侗味是白酒中的一种特殊风味，其工艺、风格和香气各有特色。东香型白酒清澈透明，淡雅淡雅，入口有药香，醇香浓郁，酱香型白酒透明或微黄，无悬浮物和沉淀，酱香突出，淡雅细腻，空杯有淡雅持久的香气，入口柔和醇厚，回味悠长。
白酒的香型有很多，有侗香型、酱香型，也有清香型、浓香型、米香型等。
香味类型:
这种酒主要由乙酸乙酯和乳酸乙酯组成。它的主要特点是:清醇，风味和谐，醇厚，甜柔，余味干净，甘甜爽口，传统的老干风格。山西兴化村汾酒和河南宝丰酒就是这种风味类型的代表。其他像特殊的黄鹤楼这样的酒也是香型酒。
浓香型:
浓香型白酒窖香浓郁，甜中带甜，香中和谐，尾净余长，主体香为乙酸乙酯。这种香型白酒很受消费者欢迎，贵阳大曲、习水大曲、亚西教酒都是浓香型白酒。
大米风味类型:
米香型白酒香甜优雅，入口柔和，入口清凉，回味宜人。闻起来有点像黄酒掺乳酸乙酯的蜂蜜香味。桂林三花酒、于冰庄园、西江宫、泉州香山酒都是米香型白酒。
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