奶牛有四个胃，前三个分别是瘤胃、网状胃和瓣胃。这些胃不具备分泌胃液的功能。所以，他们不是传统的胃，而是变异的食道。只有最后一个皱胃才能分泌胃液。牛的第三胃是毛肚，也就是牛百叶。
瘤胃是牛的第一个胃，这个胃叫草肚。瘤胃对纤维物质的降解能力较强，大部分位于腹部左侧，几乎占据整个左腹腔，少数位于腹腔右侧。
网状胃又称杜，位于瘤胃的前部。瘤胃和网状胃没有完全分开，饲料可以在它们之间自由移动。
瓣胃是牛的第三个胃，也就是我们所说的牛百叶窗。牛百叶有承上启下的作用。它的主要作用是防止食物的粗糙部分被磨碎，将稀疏部分送到皱胃，吸收大量的水和酸。
皱胃是牛真正的胃，是牛的第四胃，也是唯一有消化腺的胃，能分泌消化酶。皱胃可以消化蛋白质，但不消化纤维素、脂肪、淀粉等成分。
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