制作桂花酒的关键是用新鲜的桂花，不用农药；酿造时不要直接用高粱酒，而是在曲中加入糯米；酿酒容器必须没有水和油，以确保其干燥。做这三件事，就能做出美味的桂花酒。第一次做的朋友可以试几次。
桂花酒的做法:
生产前，将新鲜的桂花捡起来，然后倒入筛子中，用筛子筛出大的杂质，然后倒入盆中，加入大量清水，这样就可以看到漂浮在水面上的微小杂质。去掉这层杂质，桂花晒干，然后烤箱预热五分钟，打开烤箱门，桂花就干了。如果没有烤箱，需要在太阳下晒两天，这样桂花就好了。
将糯米洗净，在水中浸泡24小时，然后控制水分，放入蒸笼中，蒸30分钟，糯米8%成熟。这时，把糯米拿出来，戴上手套，用手抓住糯米，然后让它冷却。
当糯米温度达到36-37摄氏度时，加入水、酒曲和桂花，用手搅拌均匀，然后将糯米压实，用手在糯米中间挖一个小孔，密封糯米，让其发酵24小时。
发酵结束后，常温下加入纯净水，搅拌均匀，继续密封发酵，24小时后发酵。
这时，准备一个干净的玻璃容器，在容器口上放一个过滤器，把酿好的桂花酒倒进去，过滤器就会把糯米过滤掉，这样桂花酒就准备好了。
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