一般来说，牛奶凝固后不能喝，是牛奶变质造成的。牛奶经过抗菌期后，这种饮料中的微生物会被营养元素繁殖，甚至产生一些毒素。
牛奶变厚凝固是变质造成的，这样的牛奶是不可食用的。鲜奶在13℃保存12小时以上，里面的细菌会翻倍。所以鲜奶如果不立即食用，必须冷藏。吃鲜奶的时候，要煮沸，不然里面的细菌会对人造成一定的伤害。
牛奶变质后一定不能喝，因为喝了可能会导致各种肠胃疾病，腹泻，腹痛等等，对人不好。有些对健康敏感的人，在吃了变质的牛奶后，是不可预知的。
值得注意的是，有些牛奶之所以凝固，是因为发酵成了陈年酸奶，可以食用。酸奶是由一些有益菌发酵的。喝酸奶可以促进肠胃蠕动，帮助消化，但是酸奶过了保质期就不能喝了。
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