花青素是一种水溶性色素，常见于花和果实的组织、茎和叶的表皮细胞和下表皮，也存在于紫色蔬菜中。从根本上来说，花青素是一种强大的抗氧化剂，可以保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的侵害，给人体带来许多好处。
1.预防癌症
癌症也是由自由基破坏遗传物质引起的。花青素具有清除自由基的作用，可以阻止癌细胞顺利扩散，保护更健康的细胞不被癌细胞侵蚀，保护蛋白质不受蛋白质的影响，通过保护遗传物质间接帮助我们抗癌。
2.提高视力
花色素苷能促进视网膜细胞中视紫红质的再生，预防重度近视和视网膜脱离，改善视力。夜间司机和长时间看屏幕的人应该多吃富含花青素的食物，如蓝莓，蓝莓能有效抑制破坏眼睛细胞的酶，在昏暗的光线下提高视力，促进视力。
3.抗衰老
花青素是目前自然界中最有效的抗氧化剂，是一种天然的阳光覆盖物，可以防止紫外线对皮肤的伤害。花青素还能防止皮肤皱纹的早期形成，补充营养，消除体内有害自由基，因此被称为“口腔皮肤化妆品”。
4.消除体内有害的自由基
自由基是衰老和许多疾病的重要原因之一。清除有害自由基对保持健康和年轻非常重要。花青素是一种强氧化剂，能有效清除体内有害自由基，抗自由基能力比维生素E强50倍，比维生素c强20倍，另外蓝莓花青素是一种小分子、水溶性物质，容易被人体吸收，口服45分钟后能迅速进入人体各种组织器官，无不良反应。
5.改善睡眠
随着人们生活节奏的加快和工作压力的增加，人们经常会出现睡眠不足的问题，导致免疫调节功能下降，内分泌功能紊乱，体内产生大量自由基，从而导致各种疾病。花青素可以渗入细胞，保护细胞膜免受自由基氧化，保护脑神经，稳定脑组织功能，保护大脑免受有害化学物质和毒素的侵害，从而提高睡眠质量。
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