要切鱼片，选择锋利的刀，这样可以更好的切鱼片。切鱼片时，先去掉内脏和鱼头等不宜食用的部位，然后将鱼平放，再用一只手托住鱼身，另一只手贴着鱼骨切掉鱼身的肉片。用同样的方法把另一边的鱼切掉。
拿住切好的鱼，一手拿刀，将鱼斜切成0.5厘米左右的鱼片，鱼头切成两半。
鱼片切好后，用料酒、淀粉、蛋清和适量的盐腌制鱼片和鱼排。腌泡十五分钟左右就可以下厨了。
鱼片基本都是鱼，只含少量骨头。鱼属于瘦肉型，脂肪含量低，热量低，容易被人体吸收。
鱼也是蛋白质的主要来源，容易被人体吸收。还能防止血液粘度的增加，有效预防心脏病的发生，强化大脑和眼睛的神经组织和视网膜。
鱼也是高钠食物，含有人体必需的矿物质。经常食用鱼类可以满足碘的需求，预防甲状腺疾病。
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