蒸出来的蛋羹变白的原因有很多，可能和鸡蛋的品种有关，也可能和加水的多少有关。
不同种类的鸡蛋蒸出来的颜色是不同的。一般来说，土鸡蛋的颜色会更深，而普通鸡蛋的颜色会更白。
蛋羹怎么做？
首先，准备鸡蛋，打好，放在碗里，用打蛋器打碎，加入一点盐调味。
加水，这里最好加温水，因为冷水不能完全融入蛋液，而热水会直接把鸡蛋冲走。
可以在水中加入适量黄油，与蛋液混合，再加入少量猪油。准备好了，把清水烧开。水烧开后，将蛋液放在上面，放入蒸锅中煮，开小火。盖子一定要留个缝，不然蒸出来的鸡蛋味道太老了。
一般来说，蒸蛋羹15分钟左右就够了。蒸完蛋羹后，可以加入一些葱花或肉来调味。
蛋羹营养价值高，可以护肝。鸡蛋中的蛋白质可以在一定程度上修复肝脏组织，还可以增加人体血浆中的蛋白质含量，对人体的新陈代谢起到促进作用。
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