土豆只要里面不黑，黑的表面是可以吃的。土豆表面发黑是由于氧化反应，就像苹果去皮后变色一样。虽然这种变色会影响食物的外观，但它是可食用的，食用后不会引起不良反应。
土豆变黑的原因是土豆去皮时植物细胞中的酚类化合物被空气体中的酚类酶氧化。新的醌类化合物可以使植物细胞迅速褐变，这就是所谓的食物酶促褐变。
但如果土豆内部变黑，说明土豆已经变质，变黑是土豆内部产生的毒素造成的，不能食用，食用可能会引起中毒。
土豆含有大量的淀粉、蛋白质和维生素，可以为人体提供多种营养元素。食用后能增强人的体质，提高人体免疫力，增强身体的抗病能力。
土豆含有大量的维生素C，不仅对脑细胞有保健作用，还能降低血液中的胆固醇，使血管富有弹性，从而防止动脉硬化。
土豆是主食的良好替代品，含有多种营养成分，热量低。吃土豆对于减肥有一定的积极意义。
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