竹荪上的白点不是指霉变，而是竹荪的包衣。新鲜竹荪会自动脱落。当然有一部分会附着在上面，暴露在空气体中会被氧化，颜色会变暗变黄，出现白色的涂层，不用太担心。这种竹荪可以吃。
竹荪的营养价值很高，但不适合脾胃虚寒、腹泻的人食用，体质正常的人也要少吃。竹荪浸泡后才能食用。可在盐水中浸泡20分钟左右，中间换水2-3次。由于竹荪生长在土壤中，会被许多灰尘和土壤污染，因此需要将竹荪上的泥沙清理干净，浸泡后放入清水中蒸煮。
把竹荪泡在淘米水里就可以了，这样泡出来的竹荪更白。将竹荪上的污垢全部清理干净，然后拿出来，用剪刀在竹荪的一端剪下一个小白圈。如果你不喜欢竹荪上面的网，你也可以把它拿走，然后再吃。
竹荪存放一段时间后会变黄，这是正常的，可以继续食用。一般来说，竹荪的发黄是由于竹荪中的多糖与氧气反应引起的，所以外观会有一些变化，但不会影响其口感和质量。
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