银杏果有一定的毒性。氰化物潜伏在这种水果中。氰化物毒性很大，能抑制细胞的呼吸。如果人体摄入了这种有毒物质，很有可能会出现急性中毒、呕吐、头痛、头晕等症状。
银杏果中的有毒物质不仅是氰化物，还有大量的银杏酸和生物碱，也能使人中毒，甚至每年吃银杏果都会有中毒的案例。
吃银杏坚果时，一定要避免生吃，尤其是儿童。如果连20颗银杏坚果都吃了，就有中毒的危险。一般来说，12小时内生吃白果有中毒的危险，出现恶心、过敏等一些症状。一些未成熟的银杏果含有大量毒素，皮肤接触这类东西可能会引起过敏，所以一定不要生吃银杏果。
银杏可以煮熟并去除其胚芽，以免中毒。但是银杏虽然煮熟了，毒素还没有完全去除，不建议吃太多。
不仅银杏果不能吃，银杏叶也不建议用水浸泡，因为银杏叶还含有一定的有毒物质，食用后对人体有害。
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