皂米含有植物胶，植物胶是一种营养成分，可以缓解便秘症状。皂米具有健脾滋肾、润肤养颜、清肝明目等功能。它是一种低脂肪食物，含有多种营养成分，即使长期食用也不会发胖。它不仅可以煮着喝，还可以炖或泡。
皂米是一种膳食纤维，具有保肝、养心、明目、治疗便秘等作用。通常有些人出现便血或肠道干燥时，吃点皂饭可以使症状尽快好转，如果配合药物，患者会完全康复。皂米有清肝明目的作用。其中所含的胶原蛋白可以滋养皮肤，使皮肤富有弹性，减少皱纹的形成。
皂饭的吃法有很多，可以和粥一起吃，加点桃胶味道会更好。如果是炖皂饭，用温水泡2~3个小时，然后加热，或者加点蜂蜜吃。鸡肉或者排骨也可以和皂饭一起炖，比较适合产妇食用。
一般人群都可以吃皂米，甚至糖尿病人也可以吃一些适量的皂米，可以控制饭后血糖的升高。另外，肥胖者可以吃一些皂饭，有利于抑制脂肪的过度吸收。
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