面粉很容易吸收空空气中的水分。如果将面粉包装在密封性能较差的布袋或纸袋中，面粉的含水量会在储存过程中不断增加。如果含水量超标，会带来一系列的质量问题。所以面粉原料厂家会根据产品情况设定保质期，一般是6到12个月。
过期面粉常见的问题主要包括物理、化学、生物、感官指标不合格，尤其是面粉颜色发黄、吸湿、结块、霉变、虫蛀等。一些过期的面粉可能看不到外观的变化，但面粉的含水量可能会超标，这可能会导致各种其他安全问题，其中霉菌是最有害的。有的面粉有明显霉变，可能有霉斑、结块等现象，比较容易被发现；有些面粉发霉没有变色、霉斑等表面变化，往往闻起来没有异味，但可能产生了霉菌毒素，肉眼难以察觉，但实际上更危险。所以过期面粉不能吃。
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