五色糯米饭的做法 传承技艺 看看“非遗”手艺的五色糯米饭如何制成

黄硕英做五色糯米40多年，有100多名学徒

如何用“无形”的手艺做出五色糯米饭

黄硕英用枫叶做染色汁。记者邓赛英照片

广西新闻网-当代生活新闻记者邓色英

核心提示

五色糯米是壮族人民送来的幸福、和谐、幸福的象征。黄硕英，在南宁市武鸣区长大，是市级“壮族五色糯米生产技术”项目的代表性传承人，生产五色糯米已有40多年。她做的五色糯米，色泽鲜艳，晶莹剔透，味道鲜美。

千年历史

五色糯米起源于宋代

南宁市武鸣区文化中心主任于介绍说，壮族五色糯米饭又称“五色米”、“黑米”，在武鸣、宾阳、龙安、马山、上林、永宁等地十分流行。根据历史文献记载，五色糯米的历史可以追溯到宋朝，距今已有1000多年的历史。

壮族五色糯米不仅是壮族的传统食品，也是壮族的传统祭祀品。壮族五色糯米是古代壮族人对“五方”、“五色”、“五行”图腾观念的崇拜和信仰，在中国传统文化中具有阴阳五行的意蕴。

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原材料。记者邓赛英照片

在国外享有声誉

许多人向她请教如何制作五色糯米饭

黄硕英，壮族人，看着奶奶和外婆做五色糯米长大，不到20岁就开始自己做五色糯米。到现在已经40多年了。

武鸣区文化中心非物质文化遗产部潘芙荣和非物质文化遗产项目申报人张美姬介绍，黄硕英自2003年获得武鸣“三·三”格味小吃大赛一等奖以来，多次参加武鸣“三·三”格味小吃大赛和非遗特产食品大赛并获奖。在区市非遗活动中，她展示了民族传统技艺的独特特色和内容价值，赢得了众多专家评委、群众和美食家的高度赞誉。2010年5月，成为“壮族五色糯米生产技术”项目的代表性传承人。

为了继承五色糯米的制作，黄硕英经常教邻居、亲戚、朋友五色糯米的传统制作方法。她收过20多个徒弟，很多人都很佩服她“师承”。甚至有人让她在家教技术。她非正式地接受了100多个学徒。武鸣五色糯米制作技艺得到有效继承和发展。

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五色蒸糯米。记者邓赛英照片

天然染料

每种“染料”都有不同的治疗效果

4月12日、13日，黄硕英开始为3月3日做五色糯米饭。据她介绍，壮族民间生产的五色糯米分为五种颜色:枫叶用作黑色染料，兰草用作红色染料，姜黄、黄花或栀子用作黄色染料，紫色紫藤用作紫色染料。这些“颜色”都是用原始植物材料和传统手工艺制作而成的。

其实各种植物原料都有不同的功效:枫叶祛风除湿，消炎止痛，清热解毒；盾叶薯蓣具有利胆、抗菌和降脂作用；黄花植物清热利胆、舒筋活络、润肠利尿、补血平喘；红蓝草生血；墨兰具有祛痘生肌的功效。

需要注意的事项

据黄硕英介绍，用来制作五色糯米的糯米是来自庄乡云香的糯米。浸泡和染色的糯米不宜混合，用筛篮包装，过滤，半干后放入笼中蒸熟。

必须使用特殊的木制蒸笼。染好的糯米放在笼子里。顶层是紫色，中间层是白色，中间层是黄色，中间层是红色，底层是黑色。

用锥形生铁锅和柴火灶做饭，柴火热量均匀适中。

避免把油粘在植物汁液上，也避免把油粘在烹饪锅上。

黑糯米

制作时应遵循传统的工作程序

五色糯米中，“黑”的制作工艺最复杂，难度系数最高。如果要蒸黑糯米，需要遵循传统工艺。

选材:枫叶的选择和采摘季节要求很高，只有农历三前后一个月左右是最好的，选择叶片光滑无毛、枝顶无红叶的深绿色枫叶。

制作:3月3日前将枫叶洗净，粉碎，用清水浸泡一天一夜，制成黑汁。也可以将捣碎的枫叶在50℃左右的水中煮沸。煮的时候不要煮。太热了，没法画画。

煮饭:煮完汁后，将糯米浸泡在汁中10小时左右，染成黑色明亮的糯米。蒸的时候可以在中间加水，既可以避免被水烫伤，又可以增加米饭的湿度和柔软度。一般在18斤大米的笼子里煮4小时左右。

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