广东人吃婴儿 广东人连小孩都吃？怎么吃？

说到粤菜，离不开“广东人什么都吃”这个梗，甚至“广东人吃福建人”也一直是热门话题搜索，大获成功。今天，石讲述了“广东人吃孩子”的故事。

陶罐饭起源于广东，是用砂锅煮米饭制成的。广东称砂锅为陶罐，故名陶罐饭。它的材料灵活多样，最好的是瘦肉、牛肉、滑鸡、培根、叉烧、青蛙、鱼片、咸蛋。挖一勺到嘴里，就能感受到米饭裹着鲜甜的酱料，在嘴里开花，然后夹起一颗嫩嫩的小青菜，就是泥锅米饭的享受。

一般来说，陶罐饭都是就地煮，生米一起煮。师傅会提前把洗好的米泡在水里。当客人点菜时，立即打开火，向米饭中加水，在6月或7月成熟时打开盖子，加入味道好的肉汁，用小火煨至米饭积水。米饭在陶罐里煮很久，因为传热慢。点粘土锅饭之前，老板会热情地提醒你，粘土锅饭要等一会儿。

我一边喝着热茶，一边看着炭火中产生的火花划破夜空，等待着陶罐米饭，但我并不觉得时间很难得到。有些师傅会把烧酒和猪油倒在锅里，以便更好地烹饪。撒上葱花，铺上青油菜，一边蒸，一边给客人端上来还能听到吱嘎声，对眼、耳、鼻、舌都很好吃。

它的历史可以追溯到2000多年前。据《礼记》等书记载，周朝八珍第一宝名为“春敖”，做法是“鲁手稿中加炒糯米，加奶油。”就是肉酱被拷问后，加到旱稻做的饭里，然后浇上油脂。

第二个简叫木春，也是一样，只是用的是黄米做原料。八宝中，这种做法占了两宝，说明当时很贵。在唐代，被称为“皇家太后饭”。根据魏菊园的《食谱》，它是由“一缕缕(肉丝)蛋脂(鸡蛋)编织而成，上面覆盖着杂味的米粉”，所以更有风味。

做粘土锅饭看似简单易行，其实对温度很讲究。上世纪80年代，粘土锅饭大多是用木头炉子做的。因为柴火控温可以灵活运用，所以做出来的米饭自然更美味。对柴火的选择也有要求。用荔枝木做的粘土锅饭，可以让米饭有荔枝的香气，和猪肉或者排骨一起吃味道一流。

此外，不同大米品种的吸水率不同，不同肉类和蔬菜的烹饪时间也不同。因此，为了保持同锅，最大限度地保存营养和原汁原味，要多注意温度，把握好放各种食材的时机。不然米饭不香，锅巴不脆(甚至不脆)，对你这种吃泥锅饭有激情的人来说，无疑是最大的打击。

粘土钵饭用的米一般是丝秧饭。这种米饭光滑晶莹，身材修长，弹性适中，米味浓郁。选米做煲饭是关键环节，最好选晚稻的瘦身米。因为瘦身米吸水性好，还能吸收馅料和油的香味，使得煮出来的泥锅饭散发出独特的米味。

美味的陶罐饭有两个不能忽视的特点。先用桌上的酱，揭开盖子倒在米饭上，又黑又亮，伴随着吱吱的声音，可以说是画龙点睛；另一个地方是晶莹剔透的丝米，锅底光滑烤出来的金黄色锅巴不仅酥脆，而且回味悠长，是锅的精华，大大增加了人的食欲。

现在，全国各地的许多餐馆都可以找到陶罐米饭。因为各地人的口味不一样，所以陶罐饭用的食材也不一样。潮汕地处沿海，喜欢在粘土锅饭里加入各种新鲜海鲜，比如鲜虾、贻贝、鲍鱼等。，好吃，好看，难忘。

不过最传统最经典的还是腊肉泥锅饭。香肠和腊肉切片，放入米饭中四五分钟。揭开锅盖后，将生鸡蛋打干净。搅拌后蛋液和米粒勾兑在一起，浓郁咸咸，肥而不腻，温热可口。咬了一口，感觉浑身暖洋洋的，整个人都治好了不少。

学生时代，瓶装维他奶是吃陶罐饭最喜欢的搭配，几乎每个人都有一瓶。一边等着一锅饭做好，一边和好朋友谈笑风生。如今各种娱乐早已取而代之，无忧无虑的早已不在。但是吃完饭，疲惫的身心走在回家的路上，总会在路口的拐角处提不起精神，检查有没有冒出烟来的摊子，想着如果有一天有个泥锅饭的迹象出来，那一定是睡前极好的安慰。

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