纯黑酱 你只要学会了这2种巧克力淋面酱，以后再遇到淋面都是小意思了~

资料来源:全球烘焙指南hbdr001

蛋糕装饰的两种面酱。能做这两种面的，业内称之为大神。这两种面条是国内外甜品厨师常用的，也是市场上比较流行的两种面条。

黑镜酱经常用来淋蛋糕/甜品，淋过的作品就像一面镜子，可以清晰的展现你的影子。

豹纹酱主要用来做豹纹面，可以是白色的，也可以是黄色的……也有很多人的作品是多色的。

黑面酱

纯净水:155克

淡奶油:140克

幼砂糖:245克

可可粉:97.5克

橄榄油:7g

黑巧克力:30克

明胶片剂:12.5克

生产过程

1.将凝胶浸泡在冰水中15分钟，以备后用。

2.将纯净水+幼砂糖+可可粉+淡奶油+橄榄油放入稠锅中，用大火煮沸。

3.第二部分煮至沸腾，然后与火分开。当温度降至50摄氏度左右时，加入黑巧克力，搅拌均匀。

4.从冰水中取出明胶，用纸巾吸水，在第三步中搅拌，直到明胶完全溶解。

5.将准备好的面酱倒入量杯中，用均质机搅拌至光滑，用保鲜膜密封，冷藏过夜。

白色豹纹面酱

纯净水:25克

镜面果胶:100克

食用白粉:适量

生产过程

1.将纯净水+镜面果胶+食用白粉放入稠锅中，用中火煮沸

2.将冷藏的黑镜面酱取出，放入微波炉中加热至2/3完全溶解，用均质机打至光滑无气泡。

3.从冰柜中取出需要倒面的木丝饼，直接从上面倒入黑镜面酱。

4.黑镜酱倒下去后，当它覆盖了慕思的整个饼体后，在黑面酱上滴两滴豹纹面酱，用抹刀快速擦拭，2-5秒内就会出现豹纹纹路。