咯吱盒 说咯吱与咯吱盒

我在关于吃饭的短文里提到了北京吱吱嘎嘎、吱吱嘎嘎的箱子，这是经常被混淆的两件事。

佳乐是一种以绿豆粉为主的副食，在北京市场还是可以买到的，尤其是豆制品之类的产品。它是一个正方形的厚块，表面颜色很重，像一个烧过的嘎吱声，因此得名。除了京津，也有咯吱声，不过那是很多年前的事了。你现在还有吗？你还在哪里有它们？我不知道。吱吱是较早的清真食品，应该是回民做的。现在汉人吃的多了，不清楚是哪里造的。

佳乐可以炒，切成小方块，炒肉，炒素菜。更早的时候，应该是回族人的家常菜，所以应该用羊肉炒。但是现在中国家庭炒这道菜，用的猪肉多，炒的时候加的蒜也多。他们可以跳过一些绿蒜、蒜黄或韭菜，这是下一道菜。

也可以炒着吃。把它切成稍微大一点的方块，就像蘸了酱的大一点的豆腐大小，放在油锅里炸。因为厚，不能完全烧焦，所以外面嫩，蘸了蒜蓉酱。这是一种餐桌，通常在家油炸。现在一些经营京菜的餐厅也卖这道菜。

炸吱吱作响的盒子，缩写为吱吱作响的盒子(也写为吱吱作响或爆炸)，与吱吱作响完全不同。这是北京的一种小吃。虽然有些家庭自己做饭，尤其是过年的时候，主要是在小吃店买。吱吱作响的盒子是用绿豆粉和白面、盐、五香粉(或胡椒粉)混合制成的。是家里做的，做面的时候也可以放鸡蛋。有的胳肢盒里装的是胡萝卜丝、香菜丝之类的东西，有的什么都不装，卷成卷，切成块，油炸。香脆可口，焦而不腻，吱吱作响的盒子焦脆度和inby不一样，是另一种味道。让吱吱作响的盒子保持酥脆的时间比inby要长，但是时间太长就要剥皮，一旦剥皮就不好吃了。

吱吱嘎嘎的箱子有两种，大的比较常见。以前经常和烧饼一起当早餐，我在《早期记忆》一文中提到过。吱嘎作响的小盒子更精致细腻，可以用来装酒，童贤最好。有人说这种嘎吱作响的盒子比北京更早产生，与古运河和山东煎饼有关。古运河流经山东，到达通州，所以是相通的，但是没有可靠的证据，主要是联想和推测。

嘎吱盒子是老北京小吃，原味不错。与早期的咯吱箱相比，现在的咯吱箱基本没什么变化。