【松哥是谁】松油鸡炖虾创始人徐松餐饮企业将迎来品牌化的新机会

小龙虾现在以餐饮行业的爆炸物吸引了越来越多的入会者，去年小虾价格暴涨。今年小龙虾迎来消费高峰。很多以小龙虾为主的餐饮企业也已经开始拳脚相加，但在小龙虾这个领域，已经在红海开战了。小虾供应链问题也随着入境者激增，成为以小虾为主的餐饮企业的难点。2015年创立的松高油小龙虾也面临着这样的问题，但创始人徐松认为，今后龙虾供应链将得到改善，价格也会下降，消费升级也将为餐饮企业发展成为餐饮品牌提供新的机会。

大店用两条腿走路

去年8月，松高油曼虾完成了近亿元的A轮融资，吸引了业界内的关注，也很好奇时隔两年多创业的这家家装品牌在已经是红海的家装市场上受到了资本方的关注。(据介绍，David Assell、Northern Exposure(美国电视剧)、Northern Exposure目前，松高油小龙虾共有30家门店，主要分布在广州和深圳，这30家门店中有15家主要是堂食的大店，其余15家是专门做外卖的店。据徐松介绍，这种模式是小龙虾这一类别很适合外卖的，这种模式也是堂食和外卖相辅相成的，因此可以尽快抢占松固有虾，从而进入在线市场。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，Northern Exposure)

但是徐松也坦言，堂食店外卖专卖店的模式是目前很多餐饮企业正在做的事情，这种模式也不能称为“特有”，但这种模式也会被越来越多的餐饮企业接受和尝试，今后也会成为很多餐饮企业扩大外卖业务、节省开店成本的主要方法。

但是外卖市长/市场格局随着外卖平台之间的加速整合而变化，大力发展外卖业务的餐饮企业也关注外卖平台的发展趋势。尤其是像松高油墨虾这样的外卖销售额接近总销售额一半的餐饮企业。(威廉莎士比亚、哈姆雷特、外卖、外卖、外卖、外卖、外卖)徐松并不担心外卖平台加速整合后可能出现的特立独行的拐卖企业的情况。外卖平台未来的主要业务仍将是餐饮，因此平台和商家必须找到利益平衡，才能实现双赢。

贾才带来的“问题”

虽然小龙虾市场已经是公认的红海市场，但徐松一行决定在这个领域进入餐饮市场，因为2015年小龙虾市场仍然是局部红海。当时北京有麻辣龙虾，江浙一带有13香龙虾，市长/市场竞争确实很激烈。但是广东一带的小龙虾还没有那么热，所以西松把家乡湖北的油租林开到了深圳和广州。

据西松介绍，松高油炖虾初期料理只有一盘油炖小龙虾，但该料理使松高油炖虾能够快速积累自己的粉丝，使松高欧曼虾具备了复制开店的基础，但小虾给松高油炖虾带来关注的同时，难题也接连出现。(威廉莎士比亚，《哈姆雷特》，《食物》)徐松在接受采访时明确表示，松高油小龙虾还没有完全解决小龙虾的供应链和淡旺季问题。这也是很多以龙虾为主要类别的餐饮企业面临的主要问题。

“龙虾供应链问题一直存在。这是吸引很多大企业的主要原因。我现在为了缓解供应链问题和淡旺季问题，除了龙虾外，还有两种虾。还不足以完全解决，但像市面上其他同类型的企业一样，在淡季销售烧烤、火锅等。也向粉丝征求了意见。但是反馈的结果是，大多数球迷不希望我们做出太大的改变。因此，我们没有对产品结构进行重大调整。为了应对淡季，给职员们放了长假。没想到以这种方式员工离职率会很低。可以说是意外的收获。

据悉，松肉粉尘虾今年已经投资养殖基地，准备向小龙虾供应链扩张，目的是解决松肉粉尘虾的供应链问题。另外，随着规模的扩大，松高油小龙虾也将考虑做中央厨房，将卖场搬到更多的城市去。

消费者升级带来品牌机会。

小龙虾一直是深受消费者喜爱的食品项目，但也受到了食品卫生安全问题的困扰。这直接关系到小龙虾本身的质量、商家的制作工艺。麻辣烫诱惑等餐饮品牌开始将营销重点转向小龙虾的卫生和安全，取得了良好的效果。

徐松在制作松油油炖虾时，也花了很多人力成本处理龙虾。“我们使用的虾都需要剪头发、打开后背、拔丝，随着销售量的增加，这种型号也越来越重，但我们认为餐厅是成为餐饮品牌所必需的。”从西松的角度来看，品牌本身是一件很重的事情，所以除了在处理小虾上花费大量人力成本外，还计划不开放加盟，最大限度地掌握产品的味道和质量，使松固有虾今后发展成为全国性的餐饮品牌。

“扩大消费促进了餐饮业的步伐。

速发展，未来几年内国内餐饮行业也将诞生越来越多的像海底捞、西贝这样的大型连锁餐饮品牌，这是餐饮企业的新机遇，也将是未来几年内国内许多餐饮企业需要努力的方向，同时也是我们的机遇和方向”。据徐松透露，松哥油焖大虾的下一站将是北京，目前松哥油焖大虾团队已经开始对北京市场做调研， 快将于今年下半年在进驻北京市场。