【杨登云】能跑的珍贵菌类

照片显示，四角田村村民正在采鸡。吴在忠照片

又到了一年雷雨季节，正是采集鸡传菌的好季节。天刚亮，云南省保山市昌宁县四角田村的村民们早早起床上山摘鸡耙，忙得不可开交。

鸡是非常珍贵的菌类，季节性很强，通常在6月份逐步上市，持续到9月份，雷雨季节特别多。四角田村村民梁某说：“找鸡树，光凭经验是不行的。有时还需要一些运气。”昨天晚上下了雷和雨，今天应该有鸡枞树，碰碰运气吧。" "

昌宁县林地资源丰富，生态环境禀赋丰厚，鸡质量优良。关于昌宁鸡枞树有很多有趣的话。有人说鸡会“跑”，今年这里很长，明年在那里长大。有人说，只要有人看到鸡枞树，就会停止生长。有人说，鸡前伞头向哪边倾斜，说明那个方向有鸡前山。....

鸡的特别之处在于鸡舍。鸡殿堂是鸡枞树的家，也是白蚁的家。白蚁收集大量木屑等，建立蚁穴，在周围寻找鸡传菌师或孢子，撒在蚁穴上。两者相互依存。鸡的根部部长在白蚁巢里，白蚁正在吃鸡前菌丝和菌丝球。这就解释了为什么鸡蟋蟀会“跳”，因为白蚁搬家“跑”了鸡蟋蟀。(阿尔伯特爱因斯坦)。

“鸡有很多吃的方法，可以单独烹饪，也可以与其他料理搭配。”杨登云是保山市桂田加工工艺非物质文化遗产继承人，他说：“和鸡肉煮汤，味道很新鲜。”(威廉莎士比亚、鸡肉、鸡肉、鸡肉、鸡肉、鸡肉、鸡肉、鸡肉、鸡肉、鸡肉)用猪肉和牛做饺子，清澈清爽。单击

在很多吃法中，柚子草是家家必备的食物。杨登云介绍说，新鲜的鸡枞树洗净，撕成小块，撒盐和调料均匀混合。然后放在油锅里炸，均匀受热，鸡肉淀粉晾干后，放入干辣椒，直到变成棕褐色为止。大卫亚设，Northern Exposure(美国电视)，石油名言)“油鸡茴香有嚼头，可以浸泡在原油中包装，并长期保存。”

水系草是昌宁的另一特色菜，水系田园费必须是商品黑溪火锅，制作过程中不能沾一滴油。要洗干净锅煮，防止鸡散。长时间晾干或干燥后，再放入锅内，加入原汁和调料，慢慢煮几个小时，香味浓郁、口感清澈的水草就会从锅里出来。

古代食客们盛赞过鸡枞树。“没有骨头就有皮，没有血就有肉。从锦雉软膏中新鲜，金鸟腹部。“今天，鸡上了越来越多人的餐桌。杨登云开设了野生食用菌加工厂，带领数百户农户成立了鸡肉合作社。”想让更多的人品尝昌宁的味道，带村里的农户们靠鸡致富。”杨腾云说。

小费

去的方法：从保山市中心沿320国道行驶7公里，沿312省会行驶76公里，即昌宁县。

吃法：新鲜鸡炒、炸、炸、拌、炒、蒸、蒸、汤等，味道很新鲜。

《人民日报》 (2018年8月26日版本11)

(书：关熙妍、朱安)