【丹宁是什么】什么是单宁，单宁被称为葡萄酒的灵魂。你承认。为什么？

单宁是我们品尝葡萄酒时最常听到的单词。人们对它的喜好不同。有人喜欢高单宁的酒，有人非常讨厌没有酒精的酒。但是塔宁对于一种酒，不管你喜不喜欢，都是灵魂般的存在。(莎士比亚)。

单宁的来源

单宁是天然的酚类物质，存在于自然的许多植物中，如葡萄、茶、树叶和橡树。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄茎。一般来说，红葡萄酒发酵时会从葡萄皮、葡萄籽和茎中提取单宁，单宁含量的多少基本取决于酿造过程中浸皮时间的长短。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不浸皮，所以酒几乎不能品尝单宁。

单宁的含量还与葡萄品种有关。以罗纳河谷的明星葡萄品种为例，西拉葡萄属于高单宁葡萄品种，高海拔葡萄属于低单宁品种。另外，葡萄酒在橡木桶中成熟时，会从橡木桶中提取单宁，为葡萄酒增添复杂的味道。

单宁的感觉

单宁无色无味，闻不到味道，也没有味道。味道不像酸甜苦辣一样准确。但是我能感觉到。嘴里给人干燥涩的感觉。这种涩是单宁和口腔唾液中的蛋白质反应产生的。单宁圆润，不成熟，会给人一种鹅卵石般粗涩的感觉。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，健康) (阅读推荐：雷波庄园传奇干红葡萄酒价格，雷波庄园传奇干红好吃吗？）

单宁的作用

单宁是红葡萄酒的灵魂，影响酒的味道、结构和质地，有助于促进葡萄酒的平衡和复杂性。它的主要作用是为葡萄酒制作“骨架”，使主体结构稳定稳固。有效收集稳定色素物质，赋予葡萄酒完美而充满活力的颜色。与酒液中的其他物质反应，产生新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

缺乏单宁的葡萄酒发育不良，通常表现为轻盈、脆弱和无味。单宁强的葡萄酒不仅有重的酒和丰富的单宁，而且根据产地、年份和葡萄品种的不同，香气、味道和水平也有所不同。

单宁也是决定葡萄酒陈年潜力的重要因素之一，具有抗氧化作用，是天然防腐剂，可有效防止氧化使酒变酸，使长期储存的葡萄酒保持良好状态，使葡萄酒保存时间更长。例如北罗纳河谷科尔纳斯产区的红葡萄酒，成熟为高单宁葡萄品种西拉(Syrah)，适合陈年，随着时间的推移研磨，会有黑色水果的香气，收尾会有香料和甘草的味道，单宁也会随着时间的推移变得光滑柔软。(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，Northern Exposure)。

单宁的存在使葡萄酒更具吸引力，要进入葡萄酒的世界，首先要掌握单宁，可以多看到北罗纳河谷的几种西拉(Syrah)葡萄酒，单宁感非常明显，相信对单宁会有更直观的感受。