【沈宏非】2023年，中国植物肉市场规模将达到130亿美元便利店试水食品六新品。

采访对象公岛

新民晚报(记者金志强)必须美味健康，植物肉吸引了越来越多消费者的心。据欧洲国际预测，2023年中国植物肉市场规模将达到130亿美元。最近，便利蜂与联合利华旗下植物肉类品牌卓育公(The Vegetarian Butcher)联手推出了多种植物肉类，销售成绩不差。

据有关统计，42%的中国人正试图减少肉类的摄入，这部分人口日益增加，特别是新冠疫情之后，消费者更加关注饮食生活。

IPSO的《2020人造肉中国趋势洞察》表示，健康成为食用植物肉的最大动机。97%的人认为“素食对健康有好处”，54%和43%的人认为植物肉“对减脂有好处”，“有助于体重管理”。据Data100称，植物肉的主要目标是一线城市、高收入的年轻消费者，倡导符合现代年轻人需求的健康生活理念也成为中国植物肉快速发展的原动力。

便利蜂和餐桌肉工共同推出的植物肉产品包括麻婆豆腐饭、重庆风小面、黑椒味饭团饭、牛肉味汉堡、奶酪肉末端饭团饭等。这种植物肉的新鲜新产品在外观和一般肉类产品上几乎没有差别。包装上有明显的“植物肉”字样。这些植物肉类产品的价格与同一类型的普通肉类产品相似。以使用植物肉的麻婆豆腐饭和黑辣椒味饭团为例，单价分别为14.8韩元和3.5韩元，打破了部分消费者对植物肉定价的印象，让很多消费者尝到了味道。

《舌尖上的中国》首席顾问沈洪飞此前表示：“口感和味道是菜肴的灵魂，植物肉能否进入中国食物的核心。”随着植物肉与更多餐饮企业的合作发生冲突，将迎来健康吃肉的环境保护新时代。“到底味道怎么样？消费者做了计算。正在方便自助结账的90后黄洋说：“吃过植物肉饭团，味道和咀嚼力都很好。今天又买了新品，试了一下，很适合减肥、想吃肉的人。”(莎士比亚，莎士比亚。)“你知道吗？”

数据显示，餐桌肉工是源自荷兰的植物肉品牌，2018年加入联合利华，去年年底与汉堡王合作，通过陈香植物基黄堡正式登陆中国市场。此次餐桌育空与拥有2000家门店的便利蜂合作，扩大渠道布局，同时将产品扩大到中餐领域，更接近于“中国之上”。