【吃什么菜对肝好】李兰娟：早餐是养肝的“黄金期”，6种食物敞开吃，或对肝有好处

日常生活中，很多人忽略早餐或随便吃就行了。

但早餐是养肝的“黄金期”，这个时候早餐吃好了，对我们的养肝护肝有很大的帮助。

李兰娟院士作为肝病领域的专家，曾说过要调节饮食习惯，她认为早上是养肝的“黄金时期”。所以，大家一定要把早餐重视起来，吃好吃营养，身体才更棒，建议大家：早餐多吃高蛋白、粗粮、酸性、绿色食物，或帮助肝脏健康。

一：高蛋白食物

蛋白质就像肝脏的“维修工”，可以为身体补充营养成分，能为肝脏补足营养成分，起到修复肝细胞的作用。

1.鸡蛋

推荐做法：【鸡蛋羹】

1.碗中打入三个鸡蛋，加入一勺食盐入底味，用筷子快速搅散，顺着一个方向搅动，加入少量的温开水，继续顺着一个方向搅动，蛋液和水的比例为1：2，最好是打出气泡来，用小勺子把鸡蛋液上面的气泡全部舀出来。

2.锅内烧水，放上篦子，把鸡蛋液倒入一个小盆里面，上面盖上一个盘子，这样便于水蒸气的上升不会滴在鸡蛋羹上面，保持鸡蛋羹表面的光滑平整，水烧开后把蛋液放上篦子，开小火，锅盖一定要留缝不要盖严实了，把鸡蛋放在篦子上面，蒸8分钟左右。

3.8分钟以后拿出鸡蛋羹，揭开保鲜膜，浇上生抽适量，倒入香油，撒上葱花作为点缀，这道鲜嫩滑口的鸡蛋羹就做好了。

2.牛奶

推荐做法：【奶香盘阳饼】

1.盘中放入面粉300克，3克酵母，用160毫升的纯牛奶和面，边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，加入植物油10克，加植物油和面时不沾手，而且和出来的面更加柔软，方便起酥。

2.把面絮揉在一起，揉成一个光滑的面团，用保鲜膜盖住，密封发酵至原来的2倍大，现在温度比较高，大概1个小时就可以了。

3.1个小时以后里面都是蜂窝眼，说明面团已经发酵好了，在案板上撒一层面粉，把面团拿出来揉一揉排排气，面团揉光滑以后用手压扁，擀成长方形的面饼。

4.在面饼上均匀刷上植物油，撒上面粉方便分层，再撒上一点食盐入底味，把面饼卷成长条，切成3厘米厚的饼坯，把饼坯揉得圆润一些，把最外层的饼皮压在下面，用保鲜膜盖住再次发酵10分钟，发酵至饼皮微微鼓起即可，这样烙出来的饼更加蓬松暄软。

5.起锅开小火，均匀刷上植物油，油温五成热时，把发酵好的饼坯放入锅中，一面煎黄以后翻过来煎另一面，就这样来回翻几次，烙制6分钟左右。饼两面都呈金黄色，摁压快速回弹时就熟了。

6.好了，这道松软可口的奶香盘阳饼就做好了。

二：粗粮

粗粮食物中的膳食纤维是非常多的，它能够帮助身体保护肠胃，促进肠胃蠕动，加快肠胃对于早餐营养的吸收，还能缓解便秘的问题。

1.南瓜

推荐做法：【百合炒南瓜】

1.准备新鲜的百合100克，切去根部用手掰开，加入清水泡在盆中。南瓜400克，削去外皮，切成菱形片，放在盆里备用。

2.锅内烧水，加入一勺食盐，水接近沸腾的时候倒入南瓜片，大概焯水4分钟的时候，倒入百合，再焯水几秒钟，接着把它们一起倒出控水。

3.锅中加入食用油，烧热后充分滑一下锅，把热油倒出，加入适量清水，加入一勺食盐，一勺鸡粉，不停地搅动锅，把调料化开以后淋入适量水淀粉，汤汁粘稠后倒入南瓜和百合迅速翻炒均匀，美味即成。

4.好了，这道简单好吃的百合炒南瓜就做好了。

2.小米

推荐做法：【小米粥】

1.准备一把小米，放入清水中抓洗干净，浸泡10分钟，把小米泡开更容易煮熟。

2.切点红枣粒、胡萝卜丁，再准备一小把鲜嫩的芥兰，切成碎末后备用。没有芥兰的，大家也可以根据自己的口味，换成其他时令蔬菜，口感不受影响。

3.起锅烧水，锅内加入少许的植物油和一勺食盐，水烧开以后把芥兰倒入锅中，快速焯水20秒钟去一下苦涩味，把芥兰倒出用凉水冲洗几下，以免芥兰回软，导致口感不够清脆。

4.锅内再烧水，水烧开以后把小米倒进去，用勺子轻轻推动，让小米均匀受热，加入一勺食盐和鸡粉，并充分搅拌均匀，等水再次沸腾以后转为小火。

5.把红枣粒和胡萝卜丁倒入锅中，慢慢地熬制熬出小米、红枣中的营养。熬制期间，要把锅中的浮沫打干净，这样煮出来的小米羹，会更加的晶莹清澈。

6.大约熬制3分钟，等小米熬开花以后，把芥兰倒入锅中搅拌均匀，继续煮至小米羹微微烧开，再勾入半勺芡粉，把小米羹调的稠一点，以免过于寡淡，再次煮开以后即可出锅。

7.好了，这道清淡美味的小米粥就做好了。

三：酸性食物

《黄帝内经》记载：酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，咸入肾，在平时多吃一些酸性的食物，对养肝护肝有帮助。

1.青豆

推荐做法：【青豆玉米饼】

1.准备青豆小半盆，玉米粒小半盆，青椒和红椒都切成丁，把玉米粒、青豆和青红椒丁都放在一个盆里面。

2.盆中打入两个鸡蛋，倒入一些芝麻香油，放入鸡粉2克，食盐2克 ，十三香1克，用手抓匀以后，放入适量的面粉搅拌成面团。

3.锅内烧油，油热以后，把青豆玉米团成一团放在锅中，用手按压成饼，，用小火煎制，等到一面煎黄以后翻过来煎另一面。

4.如果锅内太干的话，加入一些植物油，怕不熟的话就盖上锅盖，小火焖一会儿，等到两面都煎黄以后即可出锅。按照这样的方法，完成剩余的青豆玉米饼。

5.好了，这味道鲜美的青豆玉米饼就做好了。

四：绿色食物

中医讲：青色入肝经，绿色食品是养肝护肝的最佳选择，可以促进肝气循环，舒缓肝郁、保护视力。

1.芹菜

推荐做法：【芹菜拌虾仁】

1.准备一把西芹，清洗干净，斜刀切成段。适量的虾仁，把虾背划开去除里面的虾线，清洗干净备用。

2.盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。

3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，把芹菜段倒进去快速焯煮一下，大约20秒钟，芹菜返青以后立即捞出，快速用凉水清洗几下，保持清脆的口感。

4.继续把水烧开，把虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。

5.芹菜控过水以后放入盆中，加入少许食盐、鸡粉翻拌均匀，再放入适量的香油继续拌匀即可，这道清香还营养的芹菜拌虾仁就做好了。

（编辑：夏天）