阆中肉牛养殖 阆中盐叶子牛肉登上央视，背后的故事不简单

不知不觉，春节已经进入倒计时。相信很多阆中人的饭桌上都有一盘咸牛肉。但是你对咸牛肉背后的故事了解多少呢？

其实早在2014年7月，央视《走遍中国》栏目就首次通过镜头向全世界观众展示了制作阆中华珍盐叶牛肉的秘诀和方法。华珍牛肉公司董事长马立民先生在家做了一块盐叶牛肉，这也代表了阆中在央视一年一度的味觉舞台上的到来。

(央视聚焦阆中盐叶牛肉的做法)

今天，让我们带着“梦想70年，天下阆中人”的采访团队走进华珍牛肉，一起探索马立民和华珍牛肉背后的故事。

1956年，马立民出生在阆中古城的一个回族家庭，子女众多。因为家里有八个兄弟姐妹，生活很艰难。然而，每当家里有困难时，邻居总是会尽可能地给予帮助，包括东方的几道菜和西方的一条面条...这些善行让马立民看在眼里，记在心里。他暗暗发誓，以后有能力一定尽力帮助别人！

因为老一辈的人都是文盲，所以马的父母特别重视孩子的教育，即使生活拮据，也应该让孩子学到更多的知识。最终，马立民顺利完成学业，成为人民教师，拿了一个令人羡慕的“铁饭碗”。先后在雨花乡初中、金平小学任教8年。

时间已经到了80年代末，马立民已经到了一老一少的年纪。那时候老师工作稳定，但是光靠这点工资也不能让家里过得更好。更何况，马立民还有更大的心愿:继承和发扬祖先的盐叶牛肉技艺。

于是在1988年，马立民做了一个大胆的决定。他毅然打破自己拥有的“铁饭碗”，在阆中回民居住的宙斯街租了一个小门面，开始重新经营自己祖传的生意。

阆中人都熟悉华珍盐叶牛肉的典故。始建于清光绪年间，创始人马骁擅长牛肉加工。为了给年老体弱的老母亲做好吃的，他研制了一种口味独特的牛肉。

当马骁把牛肉切成薄片，放在一个铺着干净桑叶的盘子里给她妈妈吃时，她妈妈问那是什么，马骁看着桑叶，漫不经心地说了一句“盐叶牛肉”。

后来，中国平民教育家、乡村建设家严先生在阆中教会学校学习。尝过咸牛肉后，他感叹它是“中国美食”。马骁想起了这句话，拿了两个字“华珍”作为自己店铺的招牌。

自此，“化真”作为一种具有特殊内涵的遗产，由马家族的后裔代代相传。现在，这个接力棒已经交给马立民了。

现在一提到盐叶牛肉，大家都会认为是回族同胞对阆中食品工业的巨大贡献，但在马立民看来，是回族和汉族同胞创造的食品文化的结晶。

据马立民介绍，咸牛肉的前身其实是牛肉干。这种牛肉的优点是耐嚼，非常香。但是味道比较硬，嘴不好的人更难吃。他的曾祖父马骁当时有许多汉族朋友。经过仔细观察，他借鉴汉族的红烧肉工艺，最后结合牛肉干的制作，才有了今天老少皆宜的盐叶牛肉。

多亏了马立民的努力，百年华真终于又闪亮了。2011年，华珍的盐叶手工技艺被列入四川省非物质文化遗产名录。

做饭就是做良心，这是马立民在采访过程中反复提到的一句话。在他看来，他宁愿公司慢慢发展，也要保持传统的工艺来保证质量和味道。

但是，坚持传统不是原地踏步。老企业应该迎接市场的新变化。如今，华珍牛肉也在朝着更年轻、更多样化的产品体系发展。除了已经上市的休闲食品，华珍牛肉还在开发酱油等新产品，以更好地满足市场的多样化需求。

如今，马立民有着多重身份，如南充市CPPCC委员、阆中市CPPCC常委、阆中市工商联副主席、阆中市清真食品工业商会会长等，但他最喜欢的是别人亲切地叫他一马先生。

每年8月高考放榜后，阆中古城吴淼街华珍牛肉直营店门前总有热闹的场面。每天，许多学生拿着大学录取通知书聚集在这里，接受盐叶牛肉礼包。

对于这些即将离开家乡去外地读书的孩子来说，这不仅是一种美味，更是一种传承，是阆中学子远行时对家乡的关怀。

华珍牛肉公司自2010年推出高考免费送礼活动以来，已经坚持了近10年。

“我理解老师的辛苦，更理解老师的志向。我从事慈善公益事业，只是用自己的实际行动告诉人们:老师是世界上最有爱心、最无私、最慷慨的人”！

华珍牛肉自公司成立以来，每年都捐款帮助学生。据不完全统计，到目前为止，马立民已经在慈善公益事业上投入了200多万元。

他认为做好事，做好事，做公益，付出爱心，都需要有人带头。因此，虽然他的企业小，捐款不多，但作为CPPCC会员，他经常带头，以身作则，发挥带头作用，从而带动许多大企业和大老板积极响应和参与。这也让他感到无比的欣慰和由衷的感动！

此外，华珍牛肉公司不仅优先招收下岗职工就业，还慷慨捐赠扶贫，多年来为阆中博斯湖回族自治县捐钱捐物。为促进民族融合做出了努力，为企业赢得了良好的声誉。2011年，马立民被四川省政府表彰为民族团结先进个人，2019年被南充市人民政府表彰为南充市优秀民营企业家。

接下来，马立民打算打造“公司+基地+农户”的模式，在博斯湖建立肉牛养殖基地，一方面可以为公司提供牛肉来源，另一方面可以促进当地经济发展，促进村民就业，增加收入。

从一个农村教师到一个优秀的企业家，马立民的身份变了，但保持不变是他的初心。相信随着古城阆中旅游业的不断发展，百年老店“华珍牛肉”也会更加繁荣。

以人民对美好生活的向往为目标，依靠人民创造伟大的历史成就。