雪莉酒 解读西班牙雪莉酒（Sherry）

在雪利酒的酿造过程中，葡萄收获后，按照葡萄酒的一般酿造方法去皮发酵，然后加入白兰地，将酒精浓度提高到15.5%(Oloroso达到18%)。这时候安达卢西亚的温度在15℃左右，葡萄酒上往往会形成一种叫Flor的酵母。(Oloroso不会形成Flor，因为酒精浓度太高。)会增加菲诺的独特风味。如果长时间不保持或不能形成Flor，葡萄酒会变成深色、浓郁、略带甜味的类型，称为阿蒙提拉多。

雪利酒酿造后，酒农会适当氧化葡萄酒，这就是雪利酒独特风味的来源。葡萄酒种植者将葡萄酒放入橡木桶中，只有2/3满，使雪利酒部分蒸发，这也因氧化而产生雪利酒的独特味道。另外值得一提的是，雪利酒是勾兑混合的，当地人称之为Solera。在储存和陈酿时，酒农把最古老的雪利酒，即Solera放在最下面，较淡的逐年堆积。每个桶里的酒保持在2/3满。酒农每年都会将不同年份的葡萄酒混合调味，以达到平衡品质的效果。所以，其实雪利酒是没有年份的。酒瓶标签上显示的年份是Solera年，也就是每年最古老的酒的年份。

地理环境和品种

雪利酒主要来自南方的安达卢西亚省，最著名的是赫雷斯雪利酒(在西班牙语中也是雪利酒的意思)，是雪利酒在世界上的出口中心。由于纬度低，靠近大西洋，属于亚热带和地中海气候，气候非常湿润，冬暖夏热。

除了赫雷斯，还有另一个重要的产区——蒙蒂利亚-莫里莱斯·蒙蒂利亚-魔线，这里的雪利酒酿造与赫雷斯有些不同，主要酿造甜雪利酒。由于地理位置内陆，属于半大陆性地中海气候，以干热为主，夏长冬短，日照充足，所以葡萄成熟度高。

主要酿造雪莉最喜欢的葡萄品种

以下是三个主要酿造雪利酒的白葡萄品种:1。帕洛米诺:雪利酒最重要的品种，用于酿造不加糖的雪利酒。2.Pedro Ximenes(简称PX):PX是著名的浓甜葡萄酒，是Pedro Ximenes的简称。3.亚历山大的马斯喀特:是大家熟悉的莫斯卡托，这里主要用来酿造甜酒。

雪利酒的种类

如果你想了解雪利酒的体系和体系，那将是一件非常累人的事情，但为了让大家族清楚地了解雪利酒的种类，流浪的嗜酒者简单介绍了一下分类:

菲诺:最年轻的雪利酒不甜！是当地消费最普遍的雪利酒，适合搭配海鲜饭和油炸海鲜。

曼扎尼拉:非常特别的雪利酒属于相当特别的雪利酒，只有帕洛米诺在鲁加尔特定地区酿造生产的“准菲诺”才可以称为曼扎尼拉。

阿蒙提拉多:一种特殊的葡萄酒，最初由菲诺发酵而成，但后来加入白兰地进行陈酿。

Palo Cortado:是为数不多的几款品质优良的雪利酒，会从最好的芬诺中挑选，并进行深度陈酿，其风味介于阿蒙提拉多和奥洛罗索之间。

中:由佩德罗·希门尼斯葡萄酒和阿蒙提拉多混合而成的雪利酒，属于甜型。

Oloroso:发酵后直接加入大量白兰地，发酵终止，Solera系统生产的雪利酒重新使用。

淡奶油:Pedro Ximé nez与Fino或Manzanilla混合，颜色较浅，口感不太甜。

奶油:由佩德罗·希门尼斯和奥洛罗索混合而成。它风味浓郁，甜度高，是雪利酒中的特色。

佩德罗·希门尼斯:用佩德罗·希门尼斯(简称PX)100%酿造。在酿造之前，必须先将它晒干制成葡萄干，然后榨汁发酵，最后加入白酒以增加酒精浓度。

莫斯卡特:它和佩德罗·希门尼斯一样，也是一种强烈的甜雪利酒。