北京金钱豹自助餐厅 京城最后一家“金钱豹”关闭引关注 自助餐竟是源自海盗进餐方式？

北京最后一家“豹子”自助餐店的关闭引起了很多关注。铁营，流水兵。作为一种方便合理的用餐形式，“豹子”倒下了，自助餐毫发无损。

一般认为自助餐是维京海盗发明的一种吃法。

但也有人认为，早在公元前古罗马，意大利城市就有类似自助餐厅的就餐场所。在庞贝一家名为塞莫波利姆的餐馆的遗迹中，发现了一系列柜台和凹半圆。这个凹半圆可以嵌在一个罐子里，用来盛食物或饮料，用餐者可以从这个罐子里拿食物。这种餐桌布置确实和现在的食堂很像。

其实各有各的口味，饭量看自己。如果这就是自助餐，那么从原始时代开始就采用这种吃法也不是孤立的案例。

然而，将自助餐固化为一种晚餐形式并传承下来，很可能是维京人的功劳。

北欧海盗来自北欧的挪威、瑞典和丹麦。从8世纪到11世纪，他们入侵欧洲海岸和英国岛屿，覆盖了从欧洲大陆到北极的广阔领土。他们会乘坐龙舟穿越海洋，突然袭击并抢劫他们。后来，他们甚至占领并定居在欧洲的一些重要地区。

据说维京人一旦劫掠成功，就会举行盛大宴会庆祝胜利。海盗粗鲁，放荡不羁，以至于他们讨厌吃饭时的礼仪和规则。他们简单地把食物和饮料放在餐桌上，海盗们根据需要自带食物，这样他们就可以自由地吃喝了。

时至今日，世界各地仍有许多以“海盗”命名的自助餐厅，这就是原因。

海盗这种特殊的用餐形式最初被认为是一种不文明的现象，但随着时间的推移，人们认为这种方式也有很多优势。对于顾客来说，吃饭时不受任何约束，想吃什么就吃什么。对于酒店经营者来说，由于省略了客户的前台服务，自然节省了大量人力，可以减少服务员的使用，降低人工成本。

所以北欧的瑞典人就传承了吃海贼的形式，文明了海贼。

16世纪中期，自助餐在瑞典成型。18世纪，自助餐在瑞典达到高潮，成为正式晚餐之前更为休闲的用餐形式。这时候自助餐只提供清淡的食物和饮料，让早到宴会场地的先生女士们不至于那么尴尬和无聊。这个自助餐还有一个男客房和一个女客房。随着铁路的延伸，自助餐在欧洲各地都很流行。

起初，瑞典自助餐提供的所有食物必须限制在用叉子和勺子能吃的范围内，严禁使用刀子。当时自助餐的饮料包括咖啡、茶、热巧克力和潘趣酒，而食物包括各种奶酪、肉卷、腌鲑鱼和三明治。

1939年美国纽约世博会上，瑞典在世博会国际展区设立展台，展示本国最好的美食，让与会者通过自助餐品尝瑞典美食。借助世博展台，自助餐是一种方便、快捷、一次性的品尝各种美食的方式，迅速传遍全球。

自助餐的英文单词源于法语。它最早出现在18世纪的法国。意思是放食物的餐桌。它不是一种用餐形式，而是一种家具。19世纪下半叶，这个词在英语国家开始流行。

据说在20世纪40年代，美国拉斯维加斯的一家赌场的主管，为了给深夜的赌徒“充电”，放出一些简单的食物供应，结果非常受欢迎。从那以后，这种食物的质量并不高，但可以露天吃的食堂成了这家赌场的特色。每人只收一块钱，老板卖菜赔钱却留了无数赌客，吸引了其他赌场效仿。直到今天，美国自助餐厅最集中的城市是拉斯维加斯，几乎所有的赌场都提供自助餐。

第二次世界大战期间，自助餐式被引入美军后方驻地的军事食堂，其内容已大大超出鸡尾酒会的小吃范畴，发展成为主食、甜点、热汤等可供选择的用餐形式。战后，美国风情成为一种招揽消费的形式，这种美式自助餐随着一些世界级连锁五星级酒店进入东南亚等地。

在说中文的地区，自助餐的方向很明确。各种食物都是冷热烹煮，陈列在餐桌上，供食客随意取用。但事实上，自助餐在世界各地有各种各样的形式和定义。

有的自助餐厅只允许带一次，有的则要求对所选的食物进行称重并计算价格。

在不同的国家，自助餐各有特色。

俄罗斯的自助餐厅更像是一个大饭堂，食物放在餐桌上，客人端着盘子在餐桌上走来走去。如果他们喜欢吃，他们会被放进盘子里，然后在收银台称重。

日本自助餐厅在中国也很受欢迎，我们喜欢称之为“寿司”。不同价格的寿司用不同颜色的盘子包装。食客们坐在座位上，面前的传送带不停地转动。如果你想吃它，可以把它从传送带上拿下来。最后根据盘子的数量和颜色来计算价格。

其实巴西的自助餐厅是有服务员的。服务员拿着厨房烤的巨大烤肉串在餐馆里走来走去。如果你想吃，叫他过来把你盘子里的肉切了。

蒙古自助餐，你在餐桌前选择各种生肉切片，然后让餐厅的厨师用热烤盘把生肉煮熟。

寿司的诞生与搬运寿司的传送带的诞生息息相关。开发这种传送带的人是大阪一家寿司店的老板白石益铭。

当时，他的寿司店因其质优价廉而受到食客的高度追捧。但是名气越大，客人越多，寿司店就处于人手短缺的困境。白世明在朝日啤酒厂参观时，看到啤酒瓶运输带后有一种异想天开的感觉，“让寿司自己翻回去，不就省了搬运的时间吗？”

经过一番研究，白石益铭成功设计了旋转式寿司传送带。1958年，日本第一家旋转寿司店“第一旋转鲁园寿司店”开业。

一开始所有的客户都是面对着传送带并排坐着，但是对于团体客户来说非常不方便。渐渐地，店家开始在传送带旁边的适当位置增加桌子，每张桌子最多可以坐六个人。这样，在供应相同数量客户的情况下，增加了集团客户之间的沟通机会，也减少了传送带的长度。

有人认为寿司传送带的理想速度是8厘米每秒，既保证了运输过程的安全，也兼顾了客流。一般来说，传送带是顺时针方向流动的，这样大多数惯用右手的顾客就可以用左手拿起传送带上的盘子，同时用右手拿着筷子。

寿司的价格通常根据盘子的颜色分为几种，吃完饭后根据盘子的数量来结算价格。

1970年的大阪世博会吸引了许多外国人的注意力，成为一种新的时尚元素。

现在寿司的价格也变得五花八门，不再是以前提到就想到“便宜”的那种寿司了。很多旋转寿司店都走了高端路线，不仅追求寿司的品质，还把店铺环境装修的很高端，价格自然上涨。

其实中国的自助餐吃法最早是200多年前曹雪芹写的《红楼梦》里描述的。

宝玉到了上房，见老太太和王夫人的姊妹们商议，要把席让与史湘云。宝玉道:“我有个主意。没有外宾，吃的食物数量也不是固定的。谁喜欢吃久了就挑几样。不按桌子，把几张高桌子摆在对方面前，每人喜欢吃一两样东西，然后一个什锦救心盒，自浇锅，不潇洒。”贾母听了，说:“可以”，又对厨房说:“我们明天挑我们爱吃的，按人数放在一个盒子里。早餐也在花园里吃。”——

这段话里，贾宝玉为了还史湘云一桌，想出了一个好办法，让厨师做各种各样的菜，其中有好几种是他们“天天爱吃”的，然后大家根据自己的食物需求和口味选择自己需要的食物，一人一桌，自己倒好，自己吃。这显然是一种“自助”的饮食方式。

当然，不像现代社会的食客“自己动手，靠自己”，封建社会的大户人家吃饭还是要谈身份和地位的。就算是举办“自助餐宴”，也要有丫鬟参加。“老爷们”自然不会做上菜递碗这种“便宜事”。他们需要做的还是直接坐下来好好享受一顿。

吃饭有政治，没错。