生蚝怎么吃生蚝，你真的知道怎么吃吗？

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利索夫斯卡娅·纳塔莉亚/盖蒂影像公司

洒一点柠檬汁，轻轻滑入口中，发出汩汩的声音，口感柔和饱满，感受淡淡海水的盐度和香味...说起有“海中奶”美誉的牡蛎，很多人在想象这一幕的时候，都不得不默默咽下去。牡蛎作为世界上最神秘、最美味的佳肴之一，无论是直接生吃还是扔在烤架上等待火焰改造，总能体现出非常新鲜、油腻和不可抗拒的味道。

牡蛎(又名牡蛎)生长的海域有很多特点，比如海水带来的盐度和矿物味，还有一点吞服海藻产生的植物味等。因此，当你在餐馆菜单上看到来自世界各地的不同名字的牡蛎时，这些名字往往反映了牡蛎来自的水域。但是很多人都有一个疑问:这些牡蛎是什么样的？我应该点哪一个？柠檬，木犀草，柚子醋，青酱，那么多浇头，哪个更合适？

以下小系列为你破译！

问:不同种类的牡蛎有什么区别？

答:有人说，世界上只有五种牡蛎，包括东方牡蛎、奥林匹亚牡蛎、归属牡蛎、太平洋牡蛎和熊本牡蛎。但是对于新西兰人来说，被排除在外的布拉夫牡蛎绝对是他们的秘密武器。那么在餐厅点哪个比较好呢？了解他们不同的口味，你大概就会有自己喜欢的选择了。

东方牡蛎

东方牡蛎包括著名的朴正洙牡蛎、沃夫牡蛎和蓝点牡蛎。东部的牡蛎很常见。现在东部的牡蛎，半壳在上，基本上是指大西洋产的牡蛎，大部分来自北美东海岸和墨西哥湾。东部大部分牡蛎脊背光滑，色泽均匀，呈泪珠状，盐度适中，有一点矿物味，回味清新可口。

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奥林匹亚牡蛎

产于华盛顿州的奥林匹亚牡蛎在美国淘金热期间非常受欢迎。它们曾经濒临灭绝，现在很难获得。奥林比亚牡蛎生长缓慢，体积很小，形状多为椭圆形或圆形，外壳有多彩的光泽，肉质坚实，盐度适中，金属矿物质的内聚力很高，富含海鲜和甜味。

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属于牡蛎(属于牡蛎)

贝隆牡蛎生长在法国西北部的贝隆河上，也被称为欧洲平牡蛎。法国人常说，没有字母R的月份是不吃牡蛎的，这意味着每年9月至12月是属于牡蛎的最佳时间。与普通牡蛎相比，庇隆牡蛎稍显光滑，外壳扁平光滑，外形圆润，肉质饱满，汁液甘甜，略带类似奥林匹亚的中等盐度，矿物质和海藻味浓郁，回味持久。

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太平洋牡蛎

太平洋牡蛎是世界上分布最广的牡蛎，在美国随处可见。主要生长在欧洲、亚洲、北美等沿海地区。太平洋牡蛎的特点是壳粗糙，皱褶和边缘明显，肉质滑腻，含盐量中低，能仔细感受到哈密瓜、黄瓜等果蔬的轻微青草味和香气，但不同产地的太平洋牡蛎味道略有不同。

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熊本牡蛎(熊本牡蛎)

熊本牡蛎，原产日本熊本县，日本海水污染后移植到加州。熊本牡蛎体积小，有许多褶边。虽然它们生长缓慢，但每一个小壳经过长时间的孵化后都会含有丰富细腻的味道。熊本牡蛎鲜美多汁，入口有浓浓的乳脂味，盐度低，有类似甜瓜的淡淡果香，近年来备受追捧。

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钝牡蛎(钝牡蛎)

断崖牡蛎产于新西兰最南端的断崖海。作为世界上仅存的野生牡蛎渔场之一，这个宏伟的海湾每年五月都会举办布拉夫牡蛎节，自豪地展示新西兰最好的牡蛎。断崖牡蛎在冰冷的海水中长时间生长，可以说是同类软体动物中最好的。娇小、甜美、咸咸的海水，浓郁的矿物质余味，独特但均衡的口感。

问:点牡蛎需要注意什么？

答:纽约牡蛎周的创始人和牡蛎专家凯文·约瑟夫(Kevin Joseph)曾提出过一个建议:“如果你想真正体验餐馆里的牡蛎，那就不要耍花招，不要耍花招:高质量和新鲜的质量，剥掉外壳，使用优质的服务和惊人的钟摆。”如果餐馆在牡蛎中添加了大量的鸡尾酒酱，这可能是一个警告，牡蛎的原始味道并不新鲜，因为通常不希望被酱覆盖。

新鲜的牡蛎要用双壳封闭，有一定的饱满度和新鲜的海水香味。开盖后更直观，牡蛎肉丰满，香气清新，充满海水，这是最基本的判断标准。

虽然约瑟夫最喜欢吃牡蛎的方式是直接吃，但他说好的酱料也能改善牡蛎的风味体验。例如，他更喜欢将牡蛎与新鲜制作的木犀草、烈酒和水果搭配，但他非常反对使用浓烈的鸡尾酒酱。