老式面包 一款带着儿时回忆的老式面包 | 新老手必做

原作者四月有微雨

一种有童年记忆的老式面包，味道还是童年的味道，有独特的面条香味，面团发酵时的发酵味~

如果你和我一样想回忆童年，亲爱的朋友们不妨尝尝这个面包！

配料比例为35*25*5烤盘。

材料

中等物种:

面包粉210g，低筋面粉90g，细砂糖30g，纯牛奶240g，酵母7g。

主要面团:

面包粉210g，低筋面粉90g，白砂糖84g，纯牛奶120g，蛋液100g，奶粉45g，盐7g，黄油30g。

刷面:

10g蛋液。

老式面包的做法

◇中种:面包粉210g，低筋面粉90g，细糖30g，纯牛奶240g，酵母7g，混合揉成光滑的面团。放入容器中，用保鲜膜覆盖，密封装袋，冷藏发酵10-18小时。

◇主面团，将发酵好的中籽分成几等份，与面包粉210g、低筋面粉90g、白砂糖84g、纯牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、盐7g、黄油30g混合揉制手套膜。

◇将揉好的面团放入容器中，用保鲜膜覆盖，包紧，密封，室温发酵至1.5 ~ 2.5倍大小。

◇发酵好的面团用少许干粉插入面团中，面部不回缩，不塌陷。

◇取出发酵好的面团，用手排气，分成6等份。盖上保鲜膜，放松5分钟。

◇取出一块面团，卷成条状，两端向内折叠。

◇将两端对折，像被子一样折叠，按压粘接处

◇叠在一起，放松10分钟。

◇取一根面条揉成条状。

◇拧成四个结

◇将一端放入面部，将两端捏紧，将成型的放入不粘烤盘。

◇成型面包胚烤盘可再次发酵，可在发酵箱或烤箱中发酵；我选择烤箱发酵，烤箱下面放一碗热水，把面包胚发酵到1.5 ~ 2倍大小。

◇发酵面包胚的形状。

◇在表面刷一层薄薄的蛋液。

◇烘烤:烤箱预热170℃，放入面包胚，烘烤32 ~ 35分钟。

◇烘烤面包胚，摇一摇模具

◇立即倒放在烤网上，装入袋中，冷却后密封保存。

完美的图画

◇松软的面包

小费

1.根据面粉的吸附力增加或减少液体的量，面团可以揉捏到中等硬度。

2.制作中籽时，室温小于15℃，将纯牛奶咬入微波炉，在38℃的牛奶中加入酵母，搅拌均匀，揉搓中籽。(也可以在室温下活化酵母，将面团在室温下放置30 ~ 90分钟，将面团送到冰箱冷藏。)

3.中间的种子拌主面团的时候，需要揉搓薄膜，薄膜薄而结实。不能只要求薄，太多会影响烘焙过程中的膨胀。

4.成型后，可以在发酵箱或烤箱中发酵。我在温度38度、湿度75%的烤箱里发酵。发酵至1.5-2.5倍。

5.烘焙，根据自己烤箱的温度烘焙。这个食谱适合我的烤箱温度。

糖浆