麦当劳的经营方式是什么从麦当劳的十个变化看连锁经营发展趋势

联商特刊。com:近年来，快餐连锁店面临着服务水平下降、菜单冗余、老客户流失等问题。作为快餐连锁品牌的领导者，麦当劳CEO正在带领全体员工摆脱上述问题，保持麦当劳在快餐连锁行业的领先地位。除了菜单、早餐、餐厅氛围的变化，麦当劳还会有更多的变化。

1.菜单返回基本支付

麦当劳CEO承认这几年菜单清单有点多。从2004年到2014年的十年间，麦当劳产品的选择增加了75%。这些增加的品类增加了工作人员的负担，导致客服水平下降，很多新产品都是高价试销。

零售商的语言:零售企业为了满足消费者的不同需求，不断增加品类，担心消费者不小心满足不了自己的需求，就会去竞争对手的店铺。所以现在超市的纸巾多达20-30种，不仅让商家累，也让消费者更累。品类回归基础不仅是麦当劳即将要做的事情，也是很多超市和百货公司为了应对电子商务的冲击而提出的想法。

2.“”类别将会增加

消费者需要更有价值的产品。为了满足这种需求，麦当劳将在自己的承受范围内开发更多1美元的产品。这意味着更多便宜的汉堡包和沙拉...

零售商的语言:美国有一份1美元的菜单，欧洲有一份€ 1美元的菜单。一美元或一欧元对当地消费者来说意味着便宜。其实这和超市“天天特价”是一个道理。给客户足够的利益永远是零售商业的方式。

3.推出家庭套餐

去年，麦当劳开始尝试使用Blitz Box来满足不同人的不同需求。这个盒子里有两个汉堡包，20块鸡肉和2包中等大小的土豆。

零售商的语言:肯德基的家庭水桶在国内很有名气，而麦当劳没有类似的产品组合。中国是一个家庭观念很强的国家，所以家庭水桶的组合更符合中国消费者和家人之间的分享观念。麦当劳即将在美国推出家居服，我相信它已经实现了这个趋势。在不久的将来，麦当劳的“家庭桶”也应该会出现在中国市场。超市、百货公司、电商等。当他们混合他们的产品时也应该参考他们。

4.走向咖啡馆

在美国，麦当劳麦咖啡已经开始尝试供应免费咖啡。行业分析师认为，这是麦当劳的一大战略，旨在帮助麦当劳进一步转型为咖啡馆，例如，变得更像星巴克。为了让餐厅看起来更现代，美国一半的麦当劳餐厅将重新设计成更柔和的颜色和更现代的外观设计，而不是目前的红色和黄色。新餐厅的设计会引入更多的地方，马当希望这个改变能和星巴克、Panara一较高下。

零售商的语言:2010年，麦当劳CEO透露，美国的咖啡业务占美国零售总额的6%以上。在欧美国家，咖啡是大多数人的日常必需品，麦当劳期望转型为咖啡馆也是可以理解的。但无论在国内还是国外，咖啡馆等生活业态在零售业的重要性在未来会越来越重要。

5.供应更多的水果、蔬菜和沙拉

麦当劳将扩大其果蔬产品，旨在摆脱不健康食品的形象。

零售商的语言:“垃圾食品”长期以来一直伴随着肯德基、麦当劳等西方快餐连锁店。吃汉堡，吃鸡翅，吃薯条，孩子的“横向发展”也是很多新闻故事。随着消费者健康饮食意识的增强，麦当劳等连锁巨头必须跟上消费者的想法，创造自己的健康饮食形象。对于国内消费者来说，环保、健康等消费理念也在不断增加，“绿色零售”也将是未来一个重要的发展趋势。

6.产品的原材料质量会更好

消费者对食材的要求更高，可持续发展观念也更强。麦当劳意识到了消费者的这种心理趋势，所以提出牛肉和鱼的选择应该更符合可持续发展战略，而不是使用含有抗生素的肉类，应该使用自由养殖鸡生产的鸡蛋。

零售商语言:这和多供应水果蔬菜是一样的，是为了满足消费者日益增长的健康环保意识。很多欧美国家的人都不愿意吃圈养鸡下的蛋，这意味着更便宜。但他们认为，如果把鸡圈养起来，心情会不好，蛋也不如散养的好。同时，圈养鸡对鸡来说也太不人道了。还有鱼、牛肉和其他配料。

7.10:30后继续供应早餐

随着早餐市场需求的增加，麦当劳CEO暗示早餐服务时间将会延长。未来可能会提供24小时早餐。

零售商用语:麦当劳其他时间不提供早餐，因为早餐烤汉堡的方式不一样。但是随着消费者生活习惯的多样化，吃早餐的时间越来越不规律，有时候消费者想在其他时间段吃早餐，所以这就是麦当劳计划24小时供应早餐的原因。对此，国内零售商有什么启示吗？

8.定制自己的汉堡

麦当劳正在尝试一个新项目。在固定的桌子上，消费者可以决定在汉堡里放什么。这一尝试已经在美国南加州的商店开始。

零售商的语言:私人定制衣服等物品的兴起，体现了主人的品味和高尚精神。汉堡的私人定制是为了满足消费者不同的口味，加深顾客在店里的体验。不管是一个人还是和家人一起，DIY有时候比买现成的有趣。

9.提高客户服务质量

麦当劳已经意识到越来越多的老客户在抱怨。所以想通过增加员工数量，加强培训，修改菜单来解决这个问题。这样可以减少员工的工作量，客户可以更快地拿到自己的食物。

零售商的语言:虽然顾客服务已经成为零售商谈论最多的话题，但顾客并不觉得自己真的得到了很好的服务。相反，“你好，欢迎”等一些标准的词语会让顾客更加不安。客户越来越“刁钻”，如何才能更好的服务客户？其实顾客想要的是:他不说你做了，他连舒服都感觉不到，只是喜欢逛你的店。其实最好的服务就是对客户的体贴，员工工作愉快，训练有素，有优质的产品，有秩序的店铺，让客户感到舒适。服务是做出来的，不是说出来的！

10.可以下单，手机支付

麦当劳正在尝试一款可以下单和手机支付的APP。顾客可以在路边的窗口、车窗或商店里取餐。

零售商的语言:移动支付是必然趋势。手机支付其实就是通过技术手段为消费者提供更方便快捷的服务。这其实是O2O的一种。

结论:在麦当劳已经做出或将做出的十大改变中，前三种是想通过不同的组合和呈现方式来满足消费者的不同需求；更健康的成分是为了满足消费者日益增长的环保和健康意识；定制汉堡和24小时早餐是通过一些特殊服务来增加消费者体验；靠近星巴克是转型的需求，提供更好的服务，手机付费是时代和技术进步的需求。在麦当劳的这些趋势中，零售行业也有许多正在或将要开始的变化。这些趋势和变化值得我们学习和借鉴。

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