螺蛳粉闻臭师年薪50万 到底什么情况呢？

每天的工作就是闻蜗牛粉和酸竹笋的味道。

从小到大，李对的嗅觉极其敏感。还有人开玩笑说他是“金鼻子”。他的鼻子以前在狩猎和行军中没有起到一点作用。他评论说自己的鼻子“比狗鼻子还灵敏”。打猎时，他能闻到动物腺体的味道，并用他灵敏的嗅觉辨别方向。现在作为品酒师，靠自己的嗅觉赚了50万，成了羡慕的对象。

今年天猫双十一前，广西柳州一家螺蛳粉加工厂的老板找到了李，提出了年薪50万外加技术投资的诱人条件。入职后，老板为李的鼻子买了一份50万元的高价保险。

烧开水，加粉，捞起，加汤，加一勺酸笋红油，再铺上一个焖蛋鸭脚。这碗螺蛳粉是大多数柳州人的最爱。在柳州，大家甚至可以一日三餐，对于方便面来说，这是不可动摇的。每当夜幕降临，柳州街上的螺蛳粉摊上就挤满了男人、女人和孩子，他们正忙着谈论粉。就算是没什么胃口的柳州姑娘也可以自己吃两两粉。酸笋是一碗螺蛳粉的灵魂，酸汤也是酸笋做的。酸笋是酸是臭，直接决定了一碗螺蛳粉是否好吃。

李作为酸竹笋的发臭者，有着12年的丰富经验，他的日常工作就是根据酸竹笋的气味和酸味判断酸竹笋的成熟度，作为采摘和烹饪的依据。酸笋的味道直接决定了螺蛳粉的味道是否正宗。李在螺蛳粉的制作过程中起着非常重要的作用。今天他每天闻60盆酸笋，总共300吨左右。

李在成为酸竹笋的恶名之前，是当地有名的种植者，并与当地许多螺蛳粉工业园区有着长期的合作关系。竹笋用石头压制，用水浸泡，发酵成酸竹笋。由于竹笋品质优良，加工出的酸笋味道纯正，李深受顾客好评。

直到2008年，李还在想，既然酸笋这么受欢迎，为什么不自己动手做呢？李从一个竹笋种植者变成了一个酸竹笋供应商，从而步入了螺蛳粉生产的核心环节，并逐渐成长为当地著名的品酒师。

一年四季都在对付酸笋，李早就不理会这种刺鼻的味道。他笑着说，闻酸笋和闻香水一样，有前、中、后三种色调。腌制前期的酸笋有刺鼻的味道，带有鲜竹笋的腥味。在腌制的中间阶段，它们开始产生酸，味道很酸。后期会散发出和厕所一样的味道。这时候酸竹笋的酸味就少了，更容易进口。

这个过程也有点像中医的看、听、问。先看颜色，再闻味道。成熟的酸竹笋变成金黄色，竹笋鲜亮微透明，散发出难闻的气味。这是成熟的标志，也给螺蛳粉一种独特而难忘的味道。

螺蛳粉的独特风味近年来从柳州飘到了全国各地。这些年来，李已经明显感觉到螺蛳粉行业发生了变化。

2017年以来，螺蛳粉不断出口全国，越来越多的人开始接受和喜欢螺蛳粉。从2017年到2020年，蜗牛粉的线上销量翻了一番，这可能是淘宝天猫唯一一款不再依赖线下店铺而流行起来的本土零食。

每年天猫双11都是柳州每个螺蛳粉厂最忙的时候。

李被这个职业搞糊涂了。他一年四季都有酸竹笋的味道，别人只要路过就能闻到他是蜗牛粉制造者。这种味道一度让女儿不愿意靠近他，有时甚至不跟他坐在一起吃饭，这让李觉得有点寂寞，想着转行。然而，李坚持了下来，他的家人逐渐理解和支持他。现在很多朋友都羡慕他，问他要不要去应聘一个臭佬的工作。李对他目前的工作和薪水非常满意。如果有人问，他会坦然回答:“是的，我是蜗牛粉，我很骄傲”！