做寿司 N多寿司创始人董玉友：用一百年学会做一只好寿司

来自联商网的消息:10月17 -18日，2019联商风云大会暨第二届中国国际智慧商务大会在福州海峡国际会展中心成功举行。

本次会议由Lianshang.com、希尔福和亚太智能产业联盟联合主办，得到了福州市人民政府的亲切关怀和大力指导。同时，会议也得到了福州智能福州管理服务中心和福州新区仓山功能区管理委员会的全力支持。这次会议聚集了1000多名政府领导、协会领导、零售高管、行业专家、专业媒体和许多零售商的代表，以“数字零售”为主题，讨论了零售业的数字化转型。

2019年10月18日，联席业务会议继续大放异彩，同时举办了6场平行论坛，围绕百货商场、生鲜管理、商品动力、社交电商、餐饮创新、店铺设计、美容等6大主题。

在“2019中国餐饮连锁创新发展论坛”上，N朵寿司创始人董玉友以“聚焦核心，深化创新”为主题发表主旨演讲。

以下是联商网整理的董玉友演讲摘要:

早上好，福州的企业家和领导人。

刚听了一些大咖音箱，觉得自己从0-1有点白。我为什么做寿司？因为别的不行，17岁就出去打工了，也就是开始学做寿司。32岁，做寿司15年了。17岁出来的时候，我开始真正的研究寿司。为什么日本菜这么贵，很多人喜欢？所以我一直想做一个便宜的寿司，所以当时就取名为N寿司，就是N种寿司变得很便宜。

把寿司做得非常便宜

N-Duo寿司真的让寿司在中国像吃包子一样受欢迎。在江苏、浙江、河南、河北、安徽、山东甚至新疆，N寿司以上的廉价寿司基本上可以作为早餐、晚餐和小吃。我想说N寿司和我们目前做的很好的很多品牌都不一样，想把五星产品变成平民消费是什么和他们不一样。颠覆和创新一个产品是什么思维？下面简单报道一下N多寿司。

在我创业的十年里，我专注于此。其实我曾经扩大过。创业七年的时候，我是相当扩张的。作为一个初中没毕业的人，我可以在一千多家店做寿司。我当时挺牛的，就扩大了。然后我做了披萨，有几百家店，有牛蛙，有饮料，有马来西亚进口的玉米汁。到了2016年和2017年底，我真的思考了一个问题，我到底是为了什么？我和团队沟通的时候，每个品牌都赚钱了。如果剪了不可惜，我决定剪了，但是我舍不得。我该怎么办？当时请了北京的一家咨询公司做定位，最终的方向和我们的思路是一致的，但是我们没有拿定主意，咨询公司帮我们决定，所以我们围绕寿司发展。

这个专注核心是很重要的一件事，没有人能完成一件事，创造第二第三品牌还能做的很好，这是很难得的。当时所有的牌子肯定都被砍掉了，只剩下寿司。今天，我们不能说是，只能说我们能做到一个1。一开始，我们会简单地和你分享我们所做的事情。

深入培养创新

N有很多寿司产品，但是除了一个产品没有别的。十年，我们选择了一条轨迹，就是寿司。十年前没有钱创业，只能从一个摊位做起。从一个摊位到今天，N多寿司的店铺现在全部占地15-16平方米。因为资金不足，可以搭建一个走摊的方式把寿司拿出来。今天是外卖寿司+外卖寿司。我们要带领外卖和外卖，让更多的人吃到便宜的寿司。

我们从无锡开始N多寿司，N多寿司从一摊到四摊到第一家店。前四年没人加入，只做直销。创业的时候，四个摊位之后，第一家店和第二家店都是6平米，但是今天我告诉你6平米创造的业绩是什么，一年净赚80万。无锡的一些地方，常州的一些地方。

我们从无锡出来，感觉从今天开始，所有的品牌都在做。个人现在下来了，感觉对焦很重要。2018年中国餐饮市场规模为4.2万亿，美国为4.6万亿，两个数字相差不大。但以下数据差距较大:中国4.2万亿餐饮市场由800万个品牌组成，美国4.6万亿由70-80万个品牌组成。按照这个逻辑，中国餐饮品牌的竞争才刚刚开始，也就是说未来会死400万人，N的多不一定。如果中国下一届餐饮不精，那就死定了。

在过去的十年里，我们的定位是更多的年轻人喜欢吃东西。我们11年建了3000家店，现在正在开2400多家店，3000多家签了合同，选好了场地。

N-Duo寿司诞生于一个著名的寿司，但销量却从一个著名的寿司开始减少，通过包装、产品开发、组合等方式慢慢制作。

价值观的重要性

n朵寿司是一家做寿司出门的小店。多年来，我们始终坚持使命、愿景和价值观的重要性。到现在为止，我们有一个共同点，无论是发展初期的加盟商还是今天的加盟商，那就是不抱怨。当我们和加盟商之间管理不善的时候，加盟商是不会抱怨的。他们会说看到了n寿司的变化。

以前马云讲使命、愿景、价值观的时候，我觉得很虚荣，现在觉得很受用。很多人坚持的是我们的企业文化。我们的企业愿景今年再次修订，成为中国寿司行业的领导者。N Duo寿司目前是中国第一个寿司品牌。就规模和数量而言，我们应该是最大的，但我们的商店更小。既然你是第一，或者想做好，你的思维模式应该更大，那就把冠军变成领袖。领导做的是行业好不好，这是核心。在这个基础上，我们要做属于这个范畴的事情，属于领导。

n寿司用了十几年的时间，推进了一些思想和格言。我们没有资金和资源去做日式餐厅和寿司店，所以就开始了寿司外卖这一类。在寿司类，多品牌发展，所以我们从选址，消费价格和人均价格做了区分。今年试试信息化和数字化。我们今年刚开始ERP系统。我们门店的升级也要和数字化，收银机的前端到后端融合。店铺的升级也用5G，我们所有的店铺都用机器人品酒。

我们定位5G是什么，更快、更精、更未来、更时尚、更创新。满足客户+惊喜等于忠诚客户。我们只专注于这几类，其次是一些原创经典产品，其次是我们的创意产品，是我们围绕粗粮和寿司饭团的升级变化。因为说的是传统菜，以后各种菜都值得做，就把饭团拿下来重新煮了。这是我们的寿司蛋糕系列。

未来十年。

接下来的十年有n多个寿司，因为从现在的0-1发展起来需要很长时间。未来十年，想想寿司新的零售布局。第一步，N多寿司布局到全国更多门店；第二步，明年，在江苏部分地区，尝试推出N多种寿司，可以新鲜送达居民区，无需送达。现在从工厂的规划到智能店铺的规划，都是围绕这一块来做的。

未来聚焦+统一+精细化管理是决定N多寿司在800万到200万品牌的情况下是否还存在问题的核心思路。今天从0到1，未来从1到n的寿司更多，所以我们永远不能放弃食物质量的核心。学会做好一个寿司需要我们十年的时间，我们要在一百年内学会做好一个寿司，这是我们使命和愿景的延伸。所以中国好寿司等于n多寿司。

最后送一句话给所有的创业者和所有的n寿司人，这是我第一天学的。希望在座的各位努力工作，生活越来越好:花需要水，人需要爱，寿司需要心。谢谢大家！