一个
这是腌制牛肉最关键的一步。为了去除腥味，牛肉必须在水中浸泡2小时左右，如果时间允许，可以更长。中间换两三次水，把牛肉泡到没有血，把牛肉放在锅里，加料酒把牛肉煮开，然后继续煮两三分钟，然后捞出来清洗干净。
2
将牛肉放入炖锅中，加入老卤、盐、酱油、酱油、料酒、冰糖、花椒、生姜、大蒜、香叶、八角、茴香、花椒、白芷，大火煮沸，改用小火炖1小时。炖好后，不要开盖，让牛肉在汤里浸泡四五个小时，直到自然冷却。鱼一般在晚上腌制，腌制后直接浸泡一夜。
三
将牛肉从汤里取出，沥干水分，切成薄片。也可以和蘸酱、糖、酱油、醋、芝麻、香油、辣椒油混合搅拌均匀。
四
成品
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