十大致癌蔬菜娃娃菜等4种蔬菜被拉入“致癌名单”？真相是！

近日，朋友圈流传一篇题为《WHO曝光:四种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章。文章称，婴儿蔬菜、蕨菜、西葫芦、红凤菜已被WHO列为致癌物质，今后不能食用。

谣言截图

这是真的吗？谣言君证实:

第一，WHO公布的致癌分类不包括以上四种蔬菜，网文帖子似乎以权威机构的名义引起关注。

第二，四种蔬菜中，红果、蕨菜确实被证明有毒致癌，需要警惕。

1个洋娃娃盘子

“婴儿食品含有甲醛”的谣言来自之前流传的一段未经宣布的新闻视频。记者对山东市场销售的婴儿食品进行调查，发现存在不法商家用甲醛浸泡婴儿食品的现象。

数据显示，甲醛是一种具有特殊刺激性气味的有机化合物，无色，对眼睛和鼻子有刺激性。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构将甲醛列为一种致癌物质。但是，不代表市面上所有的娃娃菜都是用甲醛浸泡过的。婴儿食品本身不会致癌，所以要注意不法商贩是否使用非法添加剂。此前，甲醛被列入中国公布的《食品中不可食用物质和易滥用食品添加剂名录》，国家禁止在食品加工中使用工业甲醛。婴儿蔬菜中的甲醛是违法添加剂，用甲醛浸泡蔬菜是违法的。

食品工程博士、科普作家云表示，对于消费者来说，只需要注意两点:第一，从正规超市购买的蔬菜可以安全食用；第二，如果闻不到蔬菜的刺鼻气味，即使婴儿蔬菜被甲醛浸泡过，其浓度和残留量也会很低。因为甲醛易溶于水，所以宝宝的蔬菜完全洗净后就不用太担心了。

2蕨菜

上海植物园蕨类植物多样性研究组组长严说，中国有100多种可食用的蕨类植物，其中只有“蕨类植物”属有毒，其他常见的食用蕨类植物如荚果蕨、黑蕨、菜蕨和薇菜都没有致癌物质的报道。就地域分布而言，长江流域人们饲养的蕨类、薇菜等蕨菜中只有蕨类有毒；但东北地区常吃的荚果蕨和猴头菇，南方地区常吃的黑蕨和菜蕨，巢蕨和菜蕨，尚未有对人体有毒性的报道。

网上流传的“蕨菜致癌物”中的“蕨菜”也是指“蕨菜”。颜说，一些学者从欧洲蕨类植物中分离出一种叫做原蕨苷的成分，被世界卫生组织评为类致癌物质，可增加患癌风险。颜提醒，中国传统的蕨菜制作工艺需要多次焯水。蕨菜中的原紫檀素经过加热蒸煮后，很容易被破坏，可以大大降低蕨菜的致癌性。如果真的喜欢吃蕨菜，需要先用开水烫几下再吃，煮到煮透。你应该尽量少吃冷蕨菜，不要把它作为主食。

3个西葫芦

传闻“西葫芦高温油炸后会释放致癌物质丙烯酰胺”是有一定依据的。中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系副教授范志红在接受媒体采访时表示，丙烯酰胺是食品中美拉德反应的副产物。只要食物同时含有碳水化合物、脂肪和蛋白质，在油炸、烘烤、红烧和油炸等烹饪操作中，或者在食物加工过程中的加热处理中，就可能发生“美拉德反应”。丙烯酰胺被国际癌症研究机构(International Agency for Research on Cancer)列为第二类致癌物，但对人体的研究尚未证实丙烯酰胺摄入、相关生化标志物与各种癌症风险之间的关系。所以不能说只要摄入丙烯酰胺，就一定会增加人类的致癌风险。

根据卫生部2005年发布的公告，我国食品污染物监测网的监测结果显示，油炸土豆、大麦茶、速溶咖啡、玉米茶、油炸麦片、烘焙麦片中丙烯酰胺含量较高。同时，食品中丙烯酰胺的含量取决于食品加工和烹饪方法，尤其是食品类型和油炸温度和时间。

需要明确的是，西葫芦本身不含致癌物质，丙烯酰胺是食物烧制的产物。如果你在做饭的时候能注意到做饭的技巧，那么你就不用太担心丙烯酰胺的危害了。专家建议，你应该尽快炒蔬菜，并及时烹饪。必要时可提前将蔬菜烫熟，预处理后再炒一小段时间。整个生产过程要避免时间过长，炒过的蔬菜要坚决丢弃。

4红枫菜

作为中国的传统野菜，很多人都很熟悉。因其烹饪后色泽鲜红，被很多人误认为有补血功效，故又称血皮菜。

事实上，红海棠对人体确实有一定的毒性，不适合食用。研究表明，蕹菜中存在一类吡咯里西啶生物碱。这类化合物约有60种，有些具有潜在的肝毒性，或者通过动物实验具有一定的致癌性。长期大量食用红果海棠，很可能损伤肝脏，诱发严重的肝癌。

专家建议，原则上应避免食用五爪金龙，因为高温虽然可以破坏五爪金龙中的一些吡咯里西啶生物碱，但不能完全去除。如果一定要吃，一定要选择焯水后煸制的烹饪方法，一次不能吃太多。