湖南米粉的做法 收集3个月，跑遍14个市州，湖南最好吃的米粉都在这里

在湖南省之外，只有一种说法——湖南米粉，但是大家都知道，湖南米粉的种类很多，不同地方的米粉也不一样。在中国，自古以来就有“南有粉北有”的说法。南方人爱吃粉，但如果能吃那么多种粉，我只服务湖南人。

米粉不像面条，它简单，Q弹，不容易结块，湖南人爱啰嗦的面粉，因为它是融进生活和骨头里的东西。而且湖南很多地方都有自己的一碗粉。

今天我们来看看湖南米粉到底有多诱人。湖南哪里的米粉最好吃？

第一碗:长沙米粉配清纯肉丝粉

▲肉丝粉自然是最后一勺肉丝盖码必不可少的

与人们对湖南人口味的印象相反，关于长沙米粉的一切都必须从一碗清汤肉丝粉开始。一碗典型的长沙肉丝粉上菜前不辣。每一个面馆老板都以宽容的态度把决定权交给食客。一盆盆剁椒、榨菜、酸豆静静地等在柜台上。

长沙人以前都是先买薯片，交好钱再拿竹子捡粉。就像一张“我在排队，拿着爱情的号牌”的照片。

现在米粉大小的丰富度可以说是选择恐惧症患者最大的恶意，不如来一碗素颜肉丝粉。在匆忙的早晨，只有这碗速食米粉能赶走睡意。

第二碗:衡阳鱼粉、鲜鱼、粉弹

衡阳鱼粉做法并不复杂，关键是鱼要鲜，汤要浓，温度要适中。一般情况下，猪的骨头被打碎，煨至少一夜；他还将鱼粉从单一的草鱼粉改成了黄鸭皮、公鱼头、鲫鱼、鱼内脏等多种新口味，满足了不同顾客的口味。鱼粉操作的关键在于鱼的成熟过程。杀完鱼，切成块，锅里的油烧红，把新鲜的鱼块放入锅中，略炒，加入料酒，快速翻炒，加入盐和浓汤，加入姜片、大蒜等。盖上盖子，煮开。但不要一直揭盖子翻锅，这样容易让鱼汤有腥味。煮一段时间，鱼汤变成乳白色，然后可以揭开调味，然后加入新鲜蔬菜，从锅里端上来。热米粉撒上鲜鱼汤，一碗鱼粉就吃完了。

餐桌上供应鱼粉。一般来说，应该慢慢品尝。分为三步:先吃鱼，再吃粉，最后喝汤。这时的鱼已经有机的结合了自身的味道和汤的味道，吃鱼也是一种享受。仔细挑选鱼骨。吃了鱼，鱼的肉质细腻。因为是先炒一点，肉质还有一点焦味，鲜味和焦味融为一体，是一种独特的味蕾享受。吃了鱼，米粉在鱼汤里泡了一段时间，鱼池味已经进入米粉体内。这时候的米粉味道鲜美，滑嫩细腻，口感也有了很大的改善，过了喉咙就咽不下去了。当然如果是酸汤面，味道就更差了

最后，喝汤。鱼汤是鱼粉的灵魂。鱼粉做的好不好，就看师傅对鱼汤的掌握了。鱼汤乳白如玉，葱花加少许鲜红辣椒，简直就是热腾腾的盆景。汤又浓又好吃。

历史典故:根据传说，彭玉麟成立了一个海军师，许多官兵来自北方。他们不习惯吃米饭，经常想到家乡的面条。部队里的伙夫为了了解他们的思乡之情，把剩饭晒干，磨成粉浆，再发酵榨成米粉。没想到这种外观类似的米粉，软滑易消化，不仅赢得了北方士兵的青睐，也受到了当地人的喜爱。鲜榨米粉的习惯在扎江逐渐传播，工艺也在不断改进。

第三碗:常德米粉和湖南米粉“半边天”

常德米粉可以说是湖南米粉届的汪峰老师。现在的常德米粉已经不是常德人的专利，而是湖南米粉的一半。

常德米粉派中，进士牛肉面最强。不像长沙人，常德人更喜欢扁粉，这里有扁圈。但常德人默认面粉要圆，扁面只能叫米粉。

如果用一个词来形容常德米粉的味道，我觉得应该是“尖”。所有的招招都是杀人招数，没有丝毫延迟。牛肉软烂的时候有嚼劲。香料并没有掩盖肉的气味，反而让肉隐隐有一丝甜味。金岛米粉把醇香的汤汁毫无差错地送入口中。偶尔包起来的葱花，更增添了一层浓郁的味道。这是嘴唇和牙齿之间的深入交流，每一口都能得到正反馈。在此期间，筷子永远停不下来。直到一碗米粉见底，我才回过神来，身边的食客早就变了。

第四碗:湘西米粉炖码王

▲湘西米粉店各种封面码

酸辣是湘西饮食的灵魂。湘西人号称“辣椒是盐，酸菜是米”。酸辣肚片、酸菜片、木耳肉丝、猪脚、红烧牛肉、猪肠都是在一个大锅里慢慢炖出来的，所有食材的香味瞬间融合在一起。

也是Q弹的圆粉。湘西人会和酸辣椒、酸豆、酸萝卜一起吃。各种味道交织在一起，有一种善良，有一种“留在好年景”的善良。

第五碗:株洲米粉和一盘蒸炒粉

株洲人可以通过醴陵炒米粉在炒米粉圈竞争。

想做一盘好的醴陵炸粉，重点是“块”字。与湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是干粉。炒米粉的时候，细米粉一定要提前泡好，不要着急。

第一个是鸡蛋。火热油冷时，鸡蛋在锅里晃动，发出噼里啪啦的声音。鸡蛋炒好后，加入豆芽，然后锅里一阵骚动。

豆芽要炒到半熟才可以上米粉。用辣椒粉、盐、酱油调味，用勺子翻炒，开锅前撒一把葱花。这个炸粉算是身心。

第六碗:漳州鱼粉和一碗让人麻辣昏迷的鱼粉

郴州鱼粉环节，绝对是奇峰穿越鱼粉。据说三国时，凤雏庞统被刘备任命为耒阳县令，他在上任的路上就住在这里。店主用来招待他的是一碗鱼粉。

因为刘备鄙视自己而郁闷的庞统，吃着鱼粉，一扫怒气。又是一个名人吃完后赞不绝口的故事，不管故事真假，真的能一扫所有的不愉快。

▲杜琪峰鱼粉的特点是汤色鲜红

第七碗:永州卤粉满香

与汤粉、炸粉相比，永州人最喜欢的是卤粉拌食。

卤粉，顾名思义，必须有卤水。米粉本身除了米香没有其他味道。所以盐卤粉的味道取决于卤水。在用猪骨或牛肉炖的汤锅里，用各种香料和中草药做成的包，搅拌煮沸至少两个小时，才算合格的卤水。

鲜嫩透明的米粉，饱含卤水，配以牛肉或鸡蛋原汤，香味浓郁，难怪永州人拦不住。

第八碗:邵阳米粉是湖南人的“乌冬面”

第一次见到邵阳米粉，八成会说:“这不是乌冬面吗？!"

据说因为米粉是用粘度稍差的早稻做的，邵阳人把米粉做得比普通米粉还稠，这样就能保持不输给外地米粉的韧性。

邵阳人喜欢把这种肥腻的米粉配牛肉或豆腐花，然后舀一勺红油，用筷子熟练搅拌。还有眼睛，还总是用筷子走路，生怕洒出一片碎片。直到第一口粉，这一天才真正开始。

第九碗:湘潭米粉

湘潭米粉相对于其他米粉有些默默无闻，属于小家碧玉型，是人们吃完后经常怀念的美食。

湘潭米粉最大的特点是皮薄，但煮着不糊汤，炒着不容易碎，很容易入味。

有人说湘潭米粉在湘潭人心中的地位是这样的:没有人和他们一起吃米粉；没胃口非吃不可的时候吃米粉；不知道吃什么就吃米粉；热的时候可以吃米粉；天冷的时候，我更想吃米粉；早餐我喜欢煮几碗米粉，晚餐吃米粉也是一件开心的事。

第十碗:怀化米粉

怀化的面粉在枝江洪江怀化地区很好吃。最重要的是要注意汤和米粉的软硬，其次是食材。沅陵的猪脚粉也是必须的。面筋饱满的米粉和猪脚哨子都是精心品尝的，所以一个简单结实的碗，光看就让人心满意足。