油炸糖饼是一种传统的特色小吃，在南方和北方都一样受欢迎。色泽金黄，风味浓郁，味甘，味脆。在没有零食的情况下，炸糖饼自然是好东西，是孩子的“神器”。小时候和妈妈一起下乡赶大聚会，妈妈会给我们买糖饼吃，一块四，一边走，一天到晚。
为了让糖饼蓬松酥脆，配方不是关键，最重要的是制作的细节和温度的控制。你遇到过油花满天飞的场景吗？一放进锅里，皮破了，油溅得到处都是。所以，如果细节到位，青胚一定要包紧，防止漏糖。保证第一次不坏就好。熟能生巧。
糖糕可以用糯米粉做，但是北方的方法更倾向于用面粉，因为糯米粉太粘，面粉更受欢迎，味道很鲜美。炸糖饼不裂不硬不流糖！都是空心，皮脆，馅部分，怎么放白糖，记得掺点面粉进去，不容易糊，糖的流动性会降低。
油炸糖饼
配料:面粉、开水、食用油
调料:白糖
1.做糖饼一定要用开水，但是刚离火的那个，水温不够高。将300克面粉倒入盆中，加入刚煮了三次的开水，用筷子操作，边倒边搅拌，直到看不到干粉，成为细腻粘稠的面糊。
2.在案板上抹一层油，取出面糊，倒在案板上，然后分成小块，有利于快速冷却。完全冷却后，从大面团里拿起一个面团，揉成一个圆球。
3.用大拇指蘸油，把面团按成画面上玉米的形状，边缘不要太厚，糖馅要包好。糖心可以自由选择，但一定要和面粉混合，比如4汤匙面粉，8汤匙糖，搅拌均匀，然后裹上糖饼。
4.加入糖馅后，用虎口挤压面团，使嘴巴收紧，然后揉成团，放在案板上，轻轻按压。绿色胚胎应该用保鲜膜覆盖，以防干燥和破裂。
5.向锅中加入油，直到油温升至50%。用筷子测试一下。就泡在筷子底部。小心地放入糖饼，用中小火煎一下，轻轻碰一下筷子。感觉是凝固不软，然后翻另一边。
6.中间翻几下，避免糖饼粘在锅底。当你看到它慢慢膨胀时，油炸它时，颜色变成黄色。当你搅拌筷子时，你可以听到油饼互相接触的清脆声音。关掉火，移走并控制油，你就完成了。
7.糖饼的制作相对简单。对于新手来说，只要掌握了窍门，一次就能成功，外皮酥脆。这样做出来的炸糕，馅软甜，外皮酥脆。咬起来真的很甜，孩子也越来越高了。
技能总结
1.油炸糖饼是用热面条做成的，必须用刚关火的开水倒入面粉中，边倒边搅拌，直到完全烫伤，如图1所示。
2.热面很粘，要双手抹油，但密封处不要沾太多油，否则不容易密封。
3.在油炸的过程中，温度非常关键，因为糖饼着色很快。如果油泡散了，说明火大。这时候赶紧放下几个包好的糖饼，转小火，让油温迅速下降。
4.油温过高。还有一个缺点。表面焦了，馅没熟。
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