筛面粉的目的是让食物尝起来更软。面粉在加工或者买回家的时候，往往会放置一段时间，会产生较大的颗粒。过筛后能保证面粉颗粒细小，大小均匀，更有利于与鸡蛋、黄油等物料混合，使制作出来的食品口感更加细腻柔软。
在生产一些面粉时，由于工序不规范，面粉中会混入一些杂质，经过筛分后，面粉中的杂质会被去除。
在做面粉的时候，如果用长痘痘的面粉做食物，会影响面粉的上升效果，导致烘焙出来的产品层次感不好。
制作糕点时，通常使用“搅拌”和“过筛”两种混合技术，其中搅拌是为了打碎面粉颗粒，让空气体进入，而用筛子筛面粉也是为了分离面粉颗粒，但通过筛子的面粉颗粒更细，当面粉颗粒从筛子上落下时，就会包含空气体。
过筛时，将筛子放在干净的盆子上，倒入一半过筛的面粉，然后拿起筛子，轻轻触摸手掌，用力摇晃，慢慢将面粉筛入盆子中，加入筛子中一半以上的面粉进行过筛。
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