海参作为一种稀有的海洋动物，具有悠久的食用和营养作用。古人发现“其性温热，足敌参之”，因其滋补作用而得名。
海参是典型的高蛋白、低脂肪食品，味道鲜美，风味高雅。是海鲜“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。经常在高雅的厅堂里起到“压桌轴”的作用，被视为中餐的灵魂之一。
海参体内含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性成分，包括海参肽和海参酸性粘多糖，由氨基己糖、己糖酸和岩藻糖组成，含有18种氨基酸，不含胆固醇。
因此，海参不仅是珍贵的食物，也是珍贵的药材。根据《本草纲目》记载，海参味甘咸，补肾益精，取尿壮阳，治痿，性暖，故名海参。海参具有改善记忆、延缓性腺衰老、预防动脉硬化和抗肿瘤的作用。
随着海参价值知识的普及，海参逐渐进入人们的餐桌。海参的生存环境也决定了海参的质量。毕竟世界上有140多个品种的海参，只有40个可以食用。最常见的有海参和光头海参。这两种海参有什么区别？谁比他们强？
常见的“海参”
刺参的产地主要集中在中国辽东地区。据《本草纲目》记载，“辽东产海参色黑褐，肉质细嫩多刺，称为辽沈或海参。它们品质优良，味甘无毒，具有补肾阴、生脉血、治疗腹泻、溃疡等功能。”。因其药性，足以敌人参。
但是到了70年代，中国的野生海参完全被捕获，但是随着海参的价值和滋补作用的普及，市场需求越来越大，一种水产养殖在大连和山东沿海地区开始流行，那就是海参养殖。
海参养殖业的投资和成本越来越高，适合海参生长的无公害海域逐渐减少。圈海养殖的租赁成本已经涨到了天价，野生海参也消失了。
澳大利亚的“秃头人参”
秃参分为几个品种，即米草参(又名沙参)、米草参、米草参(也有人称为黄秃参)。秃参吞大量海底沙，又称沙参。这种海参硫酸盐化度低，骨屑适中，所以口感粘滑，是海参中最好吃的。澳洲的秃参最好，其次是菲律宾、印尼、越南。
澳大利亚秃参，产于澳大利亚印度洋深水沙底，以深海藻类、微生物、细沙为食物链。捕鱼时，选择生长期3-5年的个体进行捕鱼，自然风干，无需添加或后处理。其优质蛋白质含量高达50%，富含精氨酸和人体渴望的各种微量元素。“海参肽”、“海参皂苷”和“海参粘多糖”的含量在海参家族中名列前茅。是海参中最好的。
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澳洲秃参优于刺参的原因
与产自黄海、渤海的刺参相比，澳洲秃参营养更丰富，除了普通蛋白质含量外，海参皂苷、酸性粘多糖、软骨素等其他营养成分含量均高于刺参。
其中，秃参中海参酸性粘多糖的含量高达25.2%，接近海参的两倍！！众所周知，海参中粘多糖的含量是世界上最高的，因此其保健效果更好，对糖尿病和心脑血管疾病的食疗效果更明显。澳洲秃参是香港等地流行的海参品种，也是养生美食家的最爱。
为什么澳洲的秃参质量比较好？
澳大利亚的秃参被称为糙海参，产于澳大利亚东北海岸的新几内亚、所罗门群岛、新大不列颠岛等南太平洋岛屿环绕的原始深海区域。这个海域在海产品行业被称为“金山海域”，赤道暖流和南极寒流交汇处，自然生态环境极佳。两股洋流带来了丰富的营养，使该海域因盛产顶级龙虾、鲍鱼、海参、鱼翅和各种珍稀海鲜而闻名于世。
澳洲秃参生长在距离金山海域约30-60米的深海冷水区。优越的水流条件为海参生长提供了各种食物，深水低温使澳洲秃参长得更长。
海参粘多糖是一种神圣的东西
海参粘多糖又称粘多糖，是海参体壁的主要活性成分，占海参体壁的10%-20%。海参粘多糖主要由海参酸性粘多糖和海参岩藻聚糖硫酸酯组成。
研究证明，海参酸性粘多糖对人体生长、伤口愈合、抗炎、防止组织衰老和动脉硬化有一定的食疗作用。初步证明酸性粘多糖具有抗肿瘤和抗凝血作用，还能提高吞噬细胞的吞噬功能。
还发现酸性粘多糖的减少与人体肌肉老化有关。这也证明了海参的营养价值的抗衰老作用。酸性粘多糖能提高毛细血管中脂蛋白酶的活性，促进其释放，从而降低血脂，抗自由基，延缓衰老；氨基酸和粘多糖的组合也具有很强的抗艾滋病病毒作用。
酸性粘多糖可以去除血液中的脂类和脂蛋白，去除心脏周围血管中的胆固醇，预防动脉粥样硬化，增加细胞中脂类和脂肪酸的转化率，有效预防冠心病。在一些国家，酸性粘多糖长期以来被用作预防和治疗冠心病、心绞痛、心肌梗死、心肌缺血等疾病的保健食品。
澳洲秃参的粘多糖含量是所有海参中最高的，达到25.2%，是海参的两倍。可见澳洲秃参的营养保健价值远高于刺参，而且领先！
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