soundly 椰子油的秘密

椰子已经成为自然界的顶级食物之一，这仅仅取决于它的椰子油。

中链脂肪酸

椰子油非常独特，与大多数食用油大相径庭。这种差异赋予椰子油丰富的营养和医疗价值。椰子油和其他油的最大区别在于组成油的脂肪分子。所有的脂肪和油都是由称为脂肪酸的脂肪分子组成的。

脂肪酸有两种分类方法:

第一种以饱和状态区分，包括饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

其次，分类是根据脂肪酸中分子的大小或碳链的长度来区分的，包括短链脂肪酸(SCFA)、中链脂肪酸(MCFA)和长链脂肪酸(LCFA)。当三种脂肪酸被一个甘油分子连接在一起时，它们就变成了甘油三酯。因此，也可能有短链甘油三酯(SCT)、中链甘油三酯(MCT)和长链甘油三酯(LCT)。有时人们用脂肪酸和甘油三酯来代替。

短链脂肪酸包括丁酸和癸酸，它们分别含有4个和6个碳原子的碳链。中链脂肪酸包括辛酸和月桂酸，它们分别具有8、10和12个碳原子。长链脂肪酸的碳链包含14个或更多个碳原子。

上图为月桂酸的分子结构，月桂酸是由12个碳原子组成的中链脂肪酸，是椰子油中最重要的中链脂肪酸。

在我们的饮食中，大部分脂肪，无论是饱和的还是不饱和的，或者来自植物或动物的，都是由长链脂肪酸组成的，比如大豆油、玉米油、菜籽油、橄榄油、猪油、鸡油，而我们饮食中几乎所有其他的脂肪和油都是完全由长链脂肪酸组成的。你每天摄入的脂肪98%~100%含有长链脂肪酸，除非你大量使用椰子或椰子油。椰子油是独一无二的:它主要由中链脂肪酸组成。中链脂肪酸是椰子油和其他油脂最大的区别，赋予椰子油优异的营养和药用价值。椰子油被认为是一种“功能性食品”，这意味着椰子油除了其营养成分之外，还有健康益处。

消化和营养吸收

中链脂肪酸顾名思义比长链脂肪酸短。脂肪酸分子的大小和长度非常重要。我们身体代谢脂肪酸的方式因其大小而异。因此，与我们食物中常见的长链脂肪酸相比，椰子油中的中链脂肪酸对我们的影响完全不同。

因为中链脂肪酸比长链脂肪酸小，更容易消化，更易溶于水。事实上，与长链脂肪酸不同，消化中链脂肪酸不需要胰腺消化酶和胆汁。因此，椰子油可以在不使用人体消化酶系统的情况下提供更容易的营养来源。

当你吃含有长链甘油三酯的食物时，它们会进入你的胃，然后到达你的肠道。几乎所有的长链甘油三酯都在肠内消化。胰腺分泌物和消化酶从胆囊分泌胆汁，胆汁对消化脂肪非常重要。甘油三酯消化时，连接单个脂肪酸的链断裂，被肠壁吸收并在肠壁形成小束的脂肪和蛋白质称为脂蛋白(乳糜颗粒)。脂蛋白流入人体血液，是脂肪细胞收集脂肪的来源，也是收集脂肪堵塞动脉壁的来源。

中链甘油三酯的消化过程不同。中链甘油三酯也是通过胃再到肠道的，但是因为容易消化，所以在离开胃的时候已经分解成了单个的脂肪酸，不需要胰腺消化酶或者胆汁来消化。当它们通过胃肠道时，立即被门静脉吸收，并直接送入肝脏。这些脂肪酸在肝脏中被用作产生能量的燃料来源。因此，中链脂肪酸跳过了在肠和肝中形成脂蛋白的过程。与其他脂肪不同，它们流入血液循环。因此，它们不会填充脂肪细胞或阻塞动脉壁。中链脂肪酸用于产生能量，而不是人体脂肪或动脉血小板。

中链甘油三酯容易消化，对其他营养物质的吸收也有帮助。如果饮食中加入椰子油，可以提高镁、钙等矿物质、一些B族维生素、脂溶性维生素(如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、B族胡萝卜素)和一些氨基酸(如蛋白质)的吸收。例如，一些研究指出，在饮食中添加椰子油会减轻维生素B缺乏的症状。如果给老鼠喂食椰子油而不提供额外的维生素来源，维生素B缺乏症就会得到解决。在牛奶中加入2%的椰子油喂养小牛，可以预防和避免佝偻病。椰子油本身并不含有这些营养成分，它只是让我们饮食中已有的营养成分更容易被人体吸收。

长链脂肪酸被肠壁吸收，与胆固醇和蛋白质结合形成丰富的甘油三酯脂蛋白，称为乳糜微粒。乳糜颗粒释放到血液中，最终转化为低密度脂蛋白(LDL)。长链脂肪酸作为脂蛋白在体内循环。中链脂肪酸则相反，先通过肠壁进入门静脉，再直接进入肝脏。在肝脏中，中链脂肪酸可以直接产生能量。

母婴健康

研究表明，出生体重较轻的婴儿喝了含有中链甘油三酯的牛奶后，生长速度更快，存活率更高。例如，对两组出生时体重较轻的婴儿进行了一项研究。一组在牛奶中加入椰子油，体重比另一组喝没有椰子油的牛奶增加得更快。体重的增加是由于身体的生长，而不是脂肪的积累，这是母乳天然含有中链甘油三酯的原因之一。

母乳中的中链脂肪酸提供了方便的营养来源，并保护婴儿免受感染。牛奶中的中链脂肪酸越多，宝宝长得越健康。母亲吃的食物类型决定了牛奶的营养成分和质量。饮食质量不好，会造成缺乳；如果你有健康的饮食，你的牛奶可以提供你需要的所有营养，以保护你的宝宝免受疾病和健康成长。如果母亲的饮食中富含中链脂肪酸，她的乳汁中也会富含这些对健康有益的重要脂肪。正常牛奶中的中链脂肪酸只有3%~4%。如果饮食中加入椰子油产品，中链脂肪酸的含量会显著增加。比如一餐摄入40克椰子油，14小时后母乳中月桂酸含量会从3.9%上升到9.6%。辛酸和癸酸的含量也会增加。如果每天在母亲的饮食中加入椰子制品，她乳汁中的中链脂肪酸可以增加到高达18%。这种增加可以提高牛奶的保护物质，也可以促进婴儿的生长和消化。如果母亲在哺乳前和哺乳期间不吃富含中链脂肪酸的食物，哺乳腺只能产生3%的月桂酸和1%的癸酸，那么婴儿就会失去很多营养和免疫力。

椰子油不仅对哺乳的母亲和婴儿有帮助。任何有消化问题的人都可以从使用椰子油中受益。因为不需要消化酶和胆汁，那些缺乏消化酶或有胆囊问题的人可以从使用椰子油中受益。如果有人做了切除胆囊的手术，消化脂肪就成了一个大问题。脂肪是适当消化和吸收许多维生素、矿物质和氨基酸所必需的。如果你有消化问题或胆囊问题，在饮食中加入椰子油会大大增加你吸收的营养。

椰子油被推荐用于治疗营养不良，因为它可以在不使用人体消化酶系统的情况下提供方便的营养来源，并且可以促进食物中营养物质的吸收。一项针对菲律宾营养不良的学龄前儿童的研究表明，椰子油比大豆油更有优势。孩子们被分成两组。除脂肪外，各组的饮食大致相同。一组吃大豆油，另一组吃椰子油。到16周结束时，研究负责人报告说，吃椰子油的孩子体重增加和营养水平提高得明显更快。因为椰子油可以让我们从吃的食物中获得更多的营养，所以在日常饮食中添加椰子油就像吃各种维生素和矿物质补充剂一样。

彻底地

椰子油是一种健康的食用油，斯里兰卡是世界上优质的原生态椰子产地，经过几代人的努力，LIBERTY公司生产的SOUNDLY品牌椰子油享誉斯里兰卡国内外市场。SOUNDLY（桑德利）椰子油是100%有机初榨产品，从斯里兰卡原瓶进口，是适合中国消费者食用的健康用油。