螃蟹交易 舟山水产城一天交易300万斤 为何今夏螃蟹旺？

这个时候最受欢迎的桌子是梭子蟹！这些日子，家家户户的窗户都会闻到螃蟹、烤螃蟹、蟹酱、醉蟹的味道...舟山人开始在花式表演中吃梭子蟹！

朋友圈有人拍照:舟山人的下午茶！都是红热的梭子蟹。

每年都有梭子蟹。为什么今年这么热？

今年是梭子蟹丰收的一年！产量比去年增加了一半！比平时大！肉质更肥！

连不会挑螃蟹的都可以挑肥的！

“去年抓的时候，每只螃蟹只有三斤左右。今年重半斤。螃蟹重了，渔产量就上来了。”浙江黛玉03512渔船蔡老大说。

“在过去的几年里，梭子蟹，每只3或4只，都很好。今年大多能达到半斤，7、8也很常见。”舟山国际水产城鲜活部9号市场部张老板说。

定海橙园市场82号活鲜区王老板说，去年选了七筐一合一梭子蟹，减去甩死蟹，剩下四筐分三个档次卖。今年螃蟹比去年更大更壮，体型匀称，损失也少。每篮利润比去年多100元左右。

8月17日，舟山国际水产城批发价为1公斤10元。最好的粤澳流网蟹价格甚至低到8元一斤！几乎统一的价格甚至低到6元一斤！根据水产城的数据，8月5日的梭子蟹交易量最高，2241吨，也就是近450万斤！

2013年舟山国际水产城频频出现“蟹蟹垃圾山”，大部分滞留码头，日交易量300万斤，被称为蟹盛世年。

舟山国际水产城鲜活部9号市场部张老板表示，今年螃蟹比2013年多，市场部日营业额2万斤左右，销往宁波、温州、杭州、瑞安、上海等地。

收获与禁渔期保护有关

记者了解到，今年梭子蟹产量增加的原因很多。但这主要归功于休渔期的延长和对渔业资源的严格保护。

在70、80年代，梭子蟹成年生长期可达3年。但近年来，随着渔船的增多，三疣梭子蟹的生长期缩短为一年半。

五月和六月是海洋生物生长最快和最好的时间。夏季捕鱼季节给了这些渔业资源最好的保护，所以它们会快速生长并提高质量。

往年中秋过后长奶油的少女蟹，已经长奶油了

舟山国际水产城现场管理部部长姜表示，蟹类质量与捕捞面积、海域纬度、渔船类型、作业方式、捕捞深度和季节有关。

“漂网船抓的螃蟹质量比蟹笼船抓的好，深水蟹质量比浅水蟹好，捕捞后成活率也高。”

另外还有一只342的蟹，也叫“一级蟹”。“那就是舟山俗称的‘姑娘’蟹，已经长得蟹糊了。正常情况下，中秋过后，雌蟹会长出奶油，也叫‘猛蟹’，价格也高。”

舟山人和宁波人爱吃肥蟹，温州人和上海人更喜欢奶油多的“三角虎”。

采摘新鲜的梭子蟹是很特别的

怎么才能摘到肥美的梭子蟹？

挤压蟹的中足:稍微用力挤压蟹的中足，蟹腿的肌肉会立刻收缩，蟹应该不会瘦。相反，如果用力挤压，蟹腿的外壳很长时间都不会恢复。然后对比时间。

称体重:挑没泡过水的螃蟹，用手称体重。自然更重。

看蟹壳的角度:带螃蟹，面向肚子。肥蟹壳的角白多了，瘦蟹壳的角灰多了。

看蟹肚:看肚子胸板上的槽口是否深。一般肥蟹肚子上的蟹纹有明显的凹凸感，有立体感。老螃蟹来的深，胖！厉害！

看颜色:蟹壳要绿色，蟹肚要白色，不要黑色；蟹尾应该是红色或者黄色，应该是偏高的，证明蟹黄饱满。

看活力:生机勃勃的螃蟹会迅速闪现突出的眼睛。

螃蟹只有这样吃才好吃

★烤螃蟹

烤螃蟹是舟山人最常见的螃蟹做法之一。螃蟹洗干净后，不需要水，不需要盐，不需要调料。螃蟹在锅里烘烤，壳朝下，肚子朝上。先是大火，然后是中火，大约10到15分钟。香味出来后可以关火开锅。

很多人可能很难理解不放水锅底会不会烧穿。别担心，螃蟹本身就是满满的水。烤的时候水就出来了。这样生产出来的螃蟹，水分少，肉质坚实干爽，口感好。

★大葱蟹

螃蟹洗净，切块，装盘，放酒等菜，入锅蒸10-15分钟，然后撒上葱花，淋上热油。在铁板热油里，吃简单的葱蟹！

★卷心菜或花椰菜蟹汤

螃蟹做的汤比汤好吃。相比之下，汤可以保留螃蟹的鲜味。