这种蔬菜有人吃了竟器官衰竭!为什么有人吃香椿会中毒

余老先生，75岁，重庆人，突然出现寒战瑟瑟，同时呕吐腹泻。被紧急送往医院后，被当地医院诊断为食物中毒导致肝肾功能衰竭。他被转到ICU观察，差点丧命。“罪魁祸首”其实是一盘香椿炒鸡蛋...

所以，如果香椿可以吃，为什么会引起中毒，我们来看看。

原来前天吃饭的时候，我们家从香椿树上摘了半斤香椿芽，把鸡蛋全炒了。余老先生觉得香椿炒鸡蛋很好吃，一口气吃了五分之四。

医生说香椿芽营养丰富，但也容易富集土壤中的硝酸盐，转化为亚硝酸盐。亚硝酸盐可与人体血红蛋白结合，引起高铁血红蛋白血症，严重危及生命。

所以

为什么吃香椿会导致中毒？

香椿还能吃吗？

让我们一起看看

为什么人吃香椿会中毒？

网上各种关于香椿的“有毒传说”，确实有人有呕吐、腹泻、颤抖等症状。，而且因为他们的住院病例。

一种可能是香椿中的硝酸盐很容易转化为亚硝酸盐。

人食用后，亚硝酸盐会与体内的血红蛋白结合，在酸性条件下发生反应，产生亚硝胺，产生“高铁血红蛋白血症”。

当然，“亚硝酸盐食物中毒”与亚硝酸盐摄入直接相关，一次大量摄入会威胁生命安全。

还有一种可能是“过敏问题”诱发的，需要根据消耗量和过敏原检测来确定。

之后就不能吃香椿了？当然不是。香椿没那么可怕。

香椿还能吃吗？

香椿确实含有一定量的亚硝酸盐，但它含有≠中毒≠致癌作用。

正常情况下，硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然水体和土壤中。

然而，也有一些亚硝酸盐物质是植物在生长过程中通过吸收土壤中的氮而转化形成的。

因此，大多数蔬菜都会含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，但含量或多或少是不同的。

也就是说，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐是正常的，其他蔬菜如油菜、芹菜、菠菜等也含有硝酸盐和亚硝酸盐，不要过于恐慌。

值得注意的是，亚硝酸盐确实具有一定的毒性，但通常不会因食用某些含有亚硝酸盐的食物而引起中毒。

香椿怎么吃比较安全？

1.香椿不宜存放太久，一定要选择新鲜的香椿。

香椿中亚硝酸盐含量与贮藏时间有关。储藏时间越长，亚硝酸盐含量越高。因此，不仅购买时要选择新鲜的香椿，而且要在准备好之后及时食用。

2.腌制的香椿尽量少吃。

有的地方有腌制香椿的习惯。腌制香椿，尽量少吃，因为泡菜中亚硝酸盐含量还是比较高的。

3.吃香椿的时候烧开水。

热烫是减少亚硝酸盐最好方法之一。研究表明，热烫1分钟可以去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。所以，吃香椿前先焯水。

文章来源:Hualong.com新华网