中国发展史 中国饮料发展简史

有句话叫江湖不杀不杀，人情世故。暴跳如雷的年轻人很难在饮料行业取得成功。1982年，当26岁的乔布斯说服时任百事公司总裁的约翰·斯卡利加入苹果时，他说了一段著名的话:“你一辈子只想卖糖水？还是和我一起去改变世界？”然而，几年后，乔布斯被约翰·斯卡利解雇了。

中国饮料市场也是如此。虽然几十年后很多企业和品牌都走上了舞台，但那些“老家伙”，尤其是最强硬的，已经走到了尽头。

中国饮料行业的发展历史最早可以追溯到20世纪80年代。人们发现了饮料行业的巨大潜力。在短短20多年的时间里，中国饮料行业完成了80年来欧美国家的整个发展历程。今天我们就来梳理一下饮料行业这几年的发展历史。

中国饮料发展简史

在20世纪80年代，对普通人来说，“饮料”就是小卖部里的汽水。中国很多地方都有饮料厂，汽水的生产是必不可少的项目。当时90%的饮料都是汽水。

1982年，国家将饮料列入“国家计划管理产品”。

1983年，“八大碱厂”:北京北冰洋、天津山海关、上海郑广河、广州亚洲、沈阳王霸寺、重庆天府可乐、山东崂山可乐、河南少林可乐占全国总产量的42%。

1984年，一种“中国魔水”诞生了——健力宝恒空。健力宝作为国内最早的电解质运动饮料，价格昂贵，普通的355 ml易拉罐3元就能卖出去。

1990年以前，饮料行业表现出计划经济的特点，由中国政府直接管辖。

1990年后，中国饮料行业开始在市场上发展，饮料竞争日益激烈。中国著名的“八大汽水厂”大多萎缩消亡。

1992年，新的饮料品牌脱颖而出，“娃哈哈”开始从保健品向饮料转变，从纯净水向“非凡可乐”转变，成为市场上的新星。

1993年和1994年，中国轻工业联合会与可口可乐和百事可乐公司签订合作协议，允许“二乐”设立灌装厂，但必须保留30%的国产品牌饮料。

公司自1993年开始投资3000万元，供销社为旭日集团。经过短短几年的发展，已经成为年销售额30亿元的饮料巨头。

1999年，中国饮料行业首次被评为“中国饮料行业十强”，娃哈哈、乐百氏、健力宝、汇源、露露等企业榜上有名；随后，台湾省的孔师傅和统一成功进入大陆饮料行业。

2000年后，可口可乐和百事可乐在中国继续快速发展。雀巢、红牛等百年国际品牌也拓展了中国的投资发展；统一和孔师傅代表台资企业的饮料力；以宗为首的娃哈哈在外资和台资中顽强成长，成为中国饮料行业的杰出代表。

在主流饮料市场，每隔几年就会出现一个新的热点，然后巨头们疯狂进入。

第一阶段:碳酸饮料

80年代碳酸饮料以中国可乐、健力宝、可口可乐、百事可乐为主。

20世纪80年代，中国出现了碳酸饮料热潮，主要包括中国可乐、少林可乐等八大饮料企业。健力宝是这个时期最有影响力的品牌。由于其对中国体育的不断赞助，多次被指定为体育比赛的专用饮料。两家音乐公司进入中国后，七大可乐企业合并，只有健力宝作为“东方魔水”脱颖而出。

第二阶段:瓶装水

对于自来水的二次污染，1996年娃哈哈推出了标准高、投资大的娃哈哈纯净水。90年代，娃哈哈、乐百氏、农夫山泉代表瓶装饮用水。它引发了饮用水领域的一场革命。瓶装饮用水在中国90年代中后期成为主流饮料，并产生了大量的瓶装饮用水品牌。

目前，在国内瓶装水市场，怡宝、农夫山泉、孔师傅、百岁山、娃哈哈、等六大品牌占据近80%的市场份额，雀巢、达能、可口可乐等国外巨头也在大力发展瓶装水业务。消费升级，主流价格上移，三元水快速增长。长白甘泉、阿尔卑斯、名人、恒大冰泉等新势力正在崛起。同时，在5元以上的高端水，依云、白水山、珠峰冰川竞争激烈，瓶装水市场风起云涌，水战不断升级！

第三阶段:茶饮料

中国茶饮料市场始于1993年，2001年进入快速发展时期。据ACNielsen调查，2009年，中国茶饮料消费量接近900万吨，占液体饮料市场的10%，成为仅次于碳酸饮料和纯净水的第三大饮料。

中国茶饮料的先驱应该算是旭日东升吧。从日出开始的冰茶在1996年开始畅销。其技术特点是在茶饮料中充入碳酸气。真正的茶饮料是孔师傅从1999年到2001年中国茶饮料高潮的终端展示和市场启蒙。

2014年，茶叶整体销量下降3.6%，这不仅是受夏季低温的影响，也是类别间消费转移造成的。消费者期待创新的饮料产品。

这种情况在这两年迎来了一个转折点，茶饮料品类细分差异化的高端路线成为了部分企业的选择。针对近年来消费者关注度和饮用习惯的变化，统一、孔师傅、农夫山泉、娃哈哈等一线品牌推出了不同风格的新一代茶饮料。

统一集团2015年初上市的创新新产品，引进了冷浸工艺的清爽苦寒的凉茶“小燕同学”，以差异化的产品成为年轻人喜爱的饮品；农夫山泉在2016年推出的茶叶π很出众。作为专门为90后和00后年轻消费者设计的轻型茶饮料，其“自成一格”的定位和风格迅速成为2016年最畅销的饮料项目之一。2016年8月，农夫山泉茶π销量突破10亿元。

除了以上两款引人注目的产品，茶和饮料的新产品也层出不穷。近年来，统一的“图拉图”，孔大师的“浓”柠檬绿茶，茉莉花茶，柚子绿茶，娃哈哈的茶咖啡，健力宝红茶菌，伊藤乌龙茶，燕京饮茶，同仁堂健康双茶...越来越多的新茶叶产品上路，茶饮料品牌的竞争进入了行业细分的产品竞争

第四阶段:果汁饮料

从2002年到现在，2001年，“更新鲜的橘子”的统一走在了前面。2002年，孔师傅的新鲜日报C、娃哈哈果汁、可口可乐酷儿也纷纷效仿。2003年，农夫果园再次升级果汁饮料的消费高潮。

2001年，在以汇源为代表的100%浓缩果汁和利乐包的基础上，以家庭和酒店为主要消费群体，推出了一款以大众即饮型消费者为主，一举成功的鲜橙多汁饮料，开创了果汁饮料快速发展的先河，让众多饮料企业深受启发，迅速跟进。2002年，果汁饮料市场辉煌。

第五阶段:功能饮料

其实功能性饮料在国内已经存在很久了，从80年代健力宝的电解质运动饮料到90年代红牛的维生素保健饮料，以及2000年开始在上海热销的三得利和佳得乐，但从来没有形成优势饮料消费者的高潮。2003年我国非典爆发后，空之前人们的保健意识很强，保健饮料开始赢得消费者的青睐。娃哈哈推出能补充人体营养、调节体液平衡的电解质饮用水，特别是乐百氏推出“脉冲”的成功，旨在“补充人体水分和维持身体活力所必需的维生素”，引发新一波功能饮料。

2017-2018年，随着华彬集团与泰国腾讯的冲突升级，中国功能性饮料市场纠纷不断。功能性饮料巨大的市场潜力和潜在的市场变化正吸引着各行各业的淘金者。一方面，国内饮料巨头纷纷推出功能性饮料产品，另一方面，国外功能性饮料巨头正在加速进入中国市场，借此机会做出努力，加快布局。整个市场已经处于竞争的红海中。

今天的功能饮料市场已经从2000年前的红牛发展到现在的脉象、董鹏特色饮料、乐虎、体能等。今年红牛战马加大了推广力度，伊利强势入市，品类进一步增加，消费者认可度逐渐提高。

第六阶段:凉茶

凉茶是传统草本饮料的总称。广东凉茶是中国传统凉茶文化的代表。

凉茶的制作技巧，是家族传承了几百年的。“文革”期间，凉茶文化虽然遭到严重破坏，但不仅凉茶店关门歇业，而且制作器皿、遗址、遗物、史料、照片等文物也很少。，但在港澳还是持续了很久。

2005年以来，随着“怕上火喝王老吉”广告的铺天盖地传播，凉茶成为大众消费的新时尚，王老吉、加多宝、和政、广北、上清饮、安方、健生堂、邓老、白云山、黄振龙、金赛、徐启秀、春鹤堂、金璐、兴群、润心堂等。

第七阶段:植物蛋白饮料

植物蛋白饮料进入市场较早，但从80年代到90年代才逐渐在饮料市场占据一席之地。最具代表性的品牌是露露杏仁露和椰汁，形成了“北露露南椰树”。

2014年以来，植物蛋白受到市场追捧，尤其是健康大趋势深入人心，整个行业发展迅速。植物蛋白领域前景广阔，既是发展前景，也是增长前景。整个植物蛋白市场有巨大的空量。目前除了椰树、露露、六核桃、银露等老派企业，还有很多企业在酿造自己的植物蛋白饮料产品。这使得包括伊利、蒙牛、汇源在内的各大餐饮行业巨头纷纷开始争夺进入权，他们的进入也在一定程度上推动了植物蛋白饮料的逆势增长。

数据显示，2015年，中国植物蛋白饮料总销售额超过1000亿元，预计到2019年将达到1600亿元

未来只有多元化发展才能生存

现在中国饮料行业也进入了一个新的发展阶段——更加多元化，这意味着各大饮料品牌需要更加差异化的竞争，抢占更多的市场。

所以西茶推出了“西茶咖啡”四种口味，coco早在2017年就推出了咖啡产品，瑞幸咖啡开始做清淡食品和奶茶。就连星巴克也开始尝试在上海新开一家以烘焙食品为特色的店铺，并推出了一系列名为“茶冰淇淋”的冰激淋茶。

这不仅是市场的需求，也是资本的胜利。

现在商业规则变了，完全不可能像娃哈哈那样一步步做大。资本疯狂投资西茶和瑞星咖啡，希望早日看到回报。

怎样才能看到更快更大的回报？就像所有互联网行业一样，赢家拿走所有竞争对手。

经过40年的发展，中国饮料行业和其他传统行业一样，面临着互联网的冲击和洗牌。这些风起云涌的后来者不愿意分享一个竞争环境，却想颠覆这张桌子。

在可预见的未来，传统饮料的空会越来越小，但细分领域的一些产品却能在夹缝中生存。

饮料行业之间的竞争不是味道，而是生活方式的改变和资本的对抗。

未来，跨市场将是未来饮料市场的战场，只有多元化、市场渗透型的企业才能生存。