腌制的鱼臭了还能吃吗 腌腊味时，肉和鱼要不要清洗？这一步错了，容易腐坏变臭，没法吃

腌制的时候要不要把肉和鱼洗干净？这一步不对，容易腐烂发臭，不能吃

大家好，感谢大家看了我分享的文章。今天，我想告诉你:“咸味的肉和鱼要不要洗？”这一步不对，容易腐烂发臭，吃不下！』

腊肉是传统饮食文化的传承。古人腌制腊肉是为了保存食物，现在家家户户都有冰箱，完全没有必要用这种方式保存。但是，人就是喜欢吃腊肉，那是记忆中不可磨灭的味道。

培根，包括腊肉、香肠、腊肉、鸡肉等。所有的肉都可以保存。可能很多人以为只有腊月才能保存腊肉的味道，其实不然！腊肉虽然一般在腊月做，但只要条件合适，其他时间也可以腌制。

小雪过后，气候变得寒冷干燥，非常适合腌制。我家每年要腌制几斤肉几条鱼。

虽然这几年肉的价格很贵，但是腊肉是年夜饭必不可少的食物。少腌腊肉多腌腊肉也很好。不管是腊肉还是鱼，都很简单，但是细节做不好就不好了。

有的人做的腊肉味道很浓，保存时间很长，但有的人味道不好，根本吃不下。为什么？最关键的一个细节是第一步。你想清洗肉和鱼吗？如果这一步错了，腊肉腊肉肯定会臭。平时做饭的时候会洗吗？

下面给大家分享几十年来我奶奶的方法，适用于肉、鱼、鸡等。它们好吃，嫩，好吃。

准备好10斤五花肉，150克盐，花椒，八角，肉桂，陈皮，香叶，50%以上白酒。

第一步:买新鲜的五花肉，回家不要用水洗。你可能会怀疑肉、鱼、鸡是不是新鲜的，会有细菌、血液、水。不洗不脏吗？怎么吃？

洗肯定是要洗的，但不是用水。应使用高档白酒，在五花肉表面涂抹一些高档白酒，可以杀菌，增加腊肉的风味。白酒挥发快。如果用水清洗后肉上留有水分，容易滋生细菌，从而变质发臭。

第二步:提前将香辛料碾碎，将盐倒入锅中，加入香辛料水，小火翻炒，待盐变黄后关火，让其冷却。

第三步:将香辛料盐均匀的涂在五花肉上，涂抹到每一个地方，这样会更有味道，防腐防潮，可以长期保存。

第四步:将五花肉放入干净的盆中，压上一些重物，盖上盖子腌制5~7天，每天翻转一次，改变上下肉的位置，腌制更加均匀。腌制足够时间后，用钩子将肉挂好，放在阳光充足、通风的地方晾干20天。

吃的时候，先把腊肉煮开，用筷子插过去，然后捞出来涮一下，再切片翻炒。

现在我们都知道熏肉腌制时，无论是肉、鱼还是鸡，都不能用水清洗，否则很容易变臭。涂点白酒就行了。

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