笃 腌笃鲜鸡笃鲜河笃鲜

泡菜中的本尼迪克特是一个动词，意思是在小火上慢慢烹饪。在江南方言中，“熬”字不能大声念出来。煮的意思是笃，过了一段时间，意思是“笃歇”。腌肉鲜肉，加上竹笋，腌渍鲜嫩。

想想就新鲜。而且不难做到。将南风肉切好，五花肉切成块，倒出一开水，加入葱结、姜片、黄酒，文火慢炖。煮到一半，捞出南风肉，加入切成铁架片的竹笋。为什么要捞出南风肉？熏肉如果一直煮，会干而无味，汤也会变得太咸。竹笋，不要觉得愿意放竹笋就好。腌制竹笋，要用中段，味道最好。

竹笋应该是这样的，像象牙。

美丽的南风肉

有的地方生菜配咸肉鲜肉很好吃，但不新鲜腌制。上海有人用咸肉鲜肉做威尼斯结。当然好吃，但是不腌不鲜。

腌制鲜肉是指腊肉、鲜肉和竹笋的新鲜组合，它们都是主角，形成一种奇妙的平衡。这道菜在春天是新鲜的。

有的人等冬天过了就迫不及待的吃腌鲜，用冬笋代替竹笋。可以吗？当然没毛病。不过冬笋细而净，清新淡雅。冬笋本来就是要“滚小道”的。你什么意思？就是冬笋不要搭配太油腻的食材。所以冬笋的名菜是冬菇炒双冬、荠菜冬笋、虾仁冬笋。最经典的雪冬是冬笋加雪菜，没有一滴油。雪菜衬着冬笋的味道，风高节亮，是一道很有个性的菜。与竹笋不同，竹笋的纤维要粗得多，而且喜欢“滚马路”，就是一定要用油多水多的食材修路。除了这道腌制新鲜的菜，竹笋的名菜还有水煮肉、明虾和红烧竹笋。上海南汇著名的季节性景点下沙一定要用竹笋。酥脆的竹笋可以很容易地在一团多汁的肉中游动。下沙烧卖原本是每年等到竹笋上市。现在天气冷了就把馅料换成冬笋，提早上市。你看，一开始都这么不对劲，觉得再差一点也没关系。冬笋换成笋无所谓，那笋换成冬笋无所谓，生菜换成香笋无所谓。最后。

大家好，我是冬笋

大家好，我是竹笋，也叫春竹笋。

大家好。我叫朱茂。这篇文章没有我的部分...

要吃好，首先要对食材有一个基本的了解。可惜的是，创作赋予了这些成分各种各样的风格。

在吃得好的问题上，与另一个方向背道而驰太过分了。鸡杜宪就是一个例子。腌鲜很好吃，好事者把鲜肉换成老母鸡。老母鸡自然比鲜肉新鲜多了，但在一锅汤里，先打破平衡，南丰肉再也装不下了。于是我把南丰肉换成了火腿。火腿是口味上的霸主，个性独特。任何菜都要谨慎使用。一旦量太多，其他口味就会被压制。想一想，老母鸡和火腿在一锅汤里的味道已经到了天花板，竹笋的香味还会有空间吗？

说腌制的，对了，做菜的道理。

还有一道很好吃的菜叫何。在微博上，一个北方的粉丝问我，腌的和合度仙是不是差不多的菜。哈哈，菜名三个字有两个是一样的，大概有点混淆。但是，腌鲜和河鲜是两码事。

将两条鲫鱼洗净，炸黄，加入葱、姜、绍酒和一些白胡椒粒，用大火滚开成奶汤。河虾和蛤蜊用更少的油爆炸，然后加入牛奶汤，煨一会儿。有人喜欢加两个六月黄。我觉得蟹壳和肺里的泥比较重，汤里的腥味也去除不了，就不吃了。如果有青蛙，最好把它们剥开并爆炸，然后加入一些到汤里。

这样，一锅汤就出来了，眉毛也就新鲜了。

我做的这条河很新鲜