葱姜水 教你调好吃的肉馅，“葱姜水”是关键，鲜嫩多汁不抱团不发柴

在每个人的日常生活中，使用肉馅的概率还是很高的。包饺子，做馅饼，做馒头的时候都可以用。看似不起眼，却大有用处。“好吃”的方法可以让每个人得到更多美味的食物。突出优点是:鲜嫩多汁，不生面团，不烧柴，不干毛。

众所周知，适量的洋葱和姜水是保持肉类新鲜多汁的关键因素之一。同时，在其中加入少量的八角和胡椒，不仅可以增强口感和香气，而且在去除腥味和异味方面也表现出更加明显的效果，尤其是在处理牛肉和羊肉等气味较重的肉类时。

【食材】:前腿肉(或牛羊肉)、葱、姜、八角、花椒、十三香、盐、鸡精、花椒、酱油、酱油、调味油(或熟油)、料酒、鸡蛋、配菜(韭菜、豆类等蔬菜)。

[生产工艺]:

1.先将姜丝3克、胡椒粉5克、葱丝5克、八角2克放入碗中，然后倒入400毫升温水，盖上盖子煨10分钟，待凉后备用。建议你在准备肉馅之前提前准备好洋葱姜水。使用少量的香料不仅可以使食物味道更加鲜美，而且可以使腥味效果更加明显，尤其是在处理牛羊肉的时候。

2.另外准备1.5斤前腿肉(肉鲜嫩，味淡无味，做肉馅时首选，其次是肥瘦的五花肉或梅花肉)，剁成肉馅放入碗中，再加入少许盐、鸡精、十三味香料、胡椒粉调味，再加入半勺料酒、半勺酱油，最后加入少许有色酱油。

3.然后，找一双筷子朝同一个方向搅拌肉馅，混合它们直到它们完全着色，然后将过滤后的洋葱姜水倒入其中(三次)，快速搅拌直到完全没有阻力，直到两种原料都融合在一起。这一步是最大限度保持新鲜多汁的重要一步。这样做的好处是既不是抱团，也不是打柴。

4.然后，在肉馅里放一个新鲜的鸡蛋。同时加入一勺蚝油和适量的调味油(用葱、姜、葱、肉桂等香料炒成的混合油)。如果家里条件不具备，可以直接放熟油，比如炸花生油，继续用筷子往同一个方向打，直到完全上浆赋能。这个环节的主要目的是锁肉。

5.另外，选择个人喜欢的蔬菜，如白菜、韭菜、酸菜等。，是一个很好的选择。今天我们选长豆角，先倒入开水煮熟，然后再砸成碎片。最后和葱花一起拌入馅料，这样肉馅无论是饺子还是馅饼都很受大家欢迎。突出的特点是:

[提示]:

1.在准备肉馅的时候，首先要注意配菜的量，尽量控制在肉馅总量的1/3。其次，我们必须等肉馅完全“生熟”后再倒入。顺序很重要。

2.此外，我们通常选择冷水浸泡葱姜丝，以减少香味的挥发程度。在添加香料的情况下，建议我们使用热水或温水进行处理。