孜然羊肉 教你在家做孜然羊肉，详细讲解腌制技巧，不加嫩肉粉羊肉软嫩鲜香

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孜然羊肉是一道风味独特的经典菜肴，由羊后腿肉配孜然粉、辣椒面、盐等调味料制成。味道鲜美，营养丰富，深受食客欢迎。

这道菜有八九种制作方法。今天就和大家分享一下孜然羊肉简单美味的做法，麻辣可口。喜欢自己做饭的朋友可以先收起来。有空就试试。

首先准备食材:羊肉半斤左右，香菜两两，葱花，辣椒面，孜然粉，白芝麻。

先将大葱切成碎大葱，放入碗中备用。

将芫荽切成小块，放入一半的盘中做底，另一半放入碗中备用。

接下来，我们再来换羊肉。首先，去掉羊肉的筋膜，切成薄片。最好把冰箱里买的羊肉冷冻起来，以便更好地切片。

用清水冲洗，放入漏勺中，挤出，放入盆中。

加盐3克增强底味，白糖2克提神，胡椒粉0.5克，鸡粉1克，料酒适量去腥，酱油10克调味。

用手快速搅碎，让肉片更好的吸收调料，让羊肉口感更好。

加入少许蛋液，朝一个方向快速搅拌两分钟，羊肉吃起来更滑嫩。

然后加入适量干淀粉，搅拌均匀。淀粉可以形成浆膜阻止水分流出，从而达到补水锁水的目的。

最后加入植物油，加入植物油的目的是防止肉片在润滑油的过程中发生粘连和退浆。

将食用油倒入锅中，烧至40%的热度，即油面平静无烟时。

放入切好的羊肉片，用勺子轻轻推散粘连的。

将油润滑一分钟左右，直到羊肉轻微变色，取出即可控油。

油温升到60%热度，加入羊肉，再炒20秒左右，羊肉金黄时，倒出油备用。

开始炒菜吧:锅底油留在锅里，加入葱花，炒香。

然后将羊肉片倒入润滑油，快速翻炒。

然后撤火，开始调味。加入辣椒1g、白糖1g、味精1g，倒入准备好的辣椒面、白芝麻、孜然粉。

，然后加一点红油和芝麻油，快速翻面。

将准备好的芫荽叶倒入(如果不喜欢芫荽，可以用洋葱代替)，大火炒几下，即可出锅装盘。

好了，这里，这种营养又美味的孜然羊肉做好了。这样做出来的羊肉香而不肥，肥而不腻。吃一口弥漫全口的香气也是一种很大的味觉享受。

喜欢这道菜的朋友可以在家自己尝试，保证街边烧烤摊上的羊肉串干净卫生，麻辣可口。