五种最常见的饼干
在美国和加拿大，饼干被解释为薄而平的饼干，而英国饼干则来自德国koekje，意思是“薄而薄的鸡蛋”。如今，全世界有成千上万种饼干烘焙食谱，但大多数都属于几个特定的饼干类别。本文向您介绍了目前最常见的五种cookie类型。
饼干
在美国，曲奇在技术上被定义为又小又轻又甜的蛋糕，可能会让你大吃一惊。事实上，第一批饼干是通过用少量蛋糕糊测试烤箱温度来烘烤的。1796年，阿米莉娅·西蒙斯(Amelia Simmons)的烹饪书首次正式使用了“饼干”这个名字。这本食谱包含两种烘焙饼干的食谱。今天，我们有成千上万的饼干食谱。cookie一般属于几种主要类型，大多数cookie属于以下五种类型。
1.放弃饼干(放弃饼干)
又称美式曲奇，滴水成型曲奇，顾名思义就是用勺子舀一汤匙面糊，然后放到曲奇烤盘里自动成型。这种饼干不需要压扁，因为面糊在烘烤过程中会自然散开。滴饼干通常添加不同的配料如澳洲坚果、燕麦片、南瓜、糖蜜等，烘烤配方可根据个人喜好进行调整。这种曲奇面糊的制作过程和蛋糕面糊类似，所以烘焙后也很软，质地像蛋糕。为了防止面糊在制作过程中粘在手上或勺子上，你可以在手上和勺子上涂一层黄油或植物油。
2.成型饼干
饼干通常是用手将面团做成想要的形状。首先用手将面团揉成小球，然后用勺子背面将面团球压平。这个饼干中间也可以做成其他形状，比如用拇指按饼干中间。一种裹着糖粉的黄油坚果球，俄罗斯人称之为蛋糕，字面意思是“俄罗斯茶饼”，属于这种饼干。据说这种俄罗斯茶饼有一定历史，起源于英国中世纪，后来相继成为俄罗斯点心。黄油坚果球是用手把面团搓成小球，然后趁热蘸糖粉。
3.卷饼干。
棒状饼干是用擀面杖将面团擀成薄片，然后用饼干模具切割而成。一般来说，面团必须提前3小时冷冻，然后用擀面杖擀薄。在饼干切模上撒一些面粉或糖粉，防止面团粘在切模上。棒状饼干包括传统的磨砂饼干和姜饼。当制作饼干棒的形状时，把它们放在一个凉爽的烤盘上，以防止它们变形。
4.切片饼干
切片饼干，有时被称为冰盒饼干，是通过将冷冻在冰箱中的面团切片制成的。将面团切片，放入凉爽的烤盘中烘烤，可以使饼干口感更脆。你也可以直接从杂货店买现成的甜甜圈。当你回家的时候，把它们切成薄片，然后烘烤。
5.条形饼干
饼干棒不是传统定义的饼干，而是一些忙碌的面包师做的饼干替代品。饼干棒含有其他饼干的基本原料，但所有的原料都是混合在一起，平放在烤盘上。烘烤后，完全冷却后可以切成条状。切割前一定要等待完全冷却，否则会导致断裂或破损。饼干棒可以是脆的，也可以是耐嚼的，味道主要看烘焙配方。
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