刘师傅是广西人，现在在江苏经营着一家酸辣米粉店。刘师傅以前摆摊卖零食，赚钱后开了一家店。现在他店里生意很好，平均每天800碗。他尝了尝自己的特色酸辣米粉，花了一万块钱买了他的配方，现在人人免费。
辣椒油技术:
干辣椒400克，菜籽油1500克，姜片15克，八角8克，花椒30克，茴香1克，白芷2克，肉桂6克，香叶1克，香果6克，小豆蔻2克，千里光2克，草果8克，丁香1克，杂草2克，芝麻6克。
制造方法:
1.铁锅去水，加入干辣椒和胡椒粉，小火翻炒。
3.用反火粉碎辣椒壳，用粉碎机粉碎辣椒种子。
5.将红辣椒和面粉混合，加入少许盐和糖，撒上芝麻。
6.往锅里加点油，加热。加入姜片、茴香、香叶、肉桂、丁香、八角、白芷、小豆蔻、草果、香果、千里光、杂草，小火调香。
7.等所有调料都炸到金黄色，打捞所有的渣，继续加热，等油散发油烟的时候关火。
8.油温70%热的时候，把油一个一个舀进辣椒面，另一只手搅拌。
汤汤技术:
猪骨1000克，鸡爪骨200克，牛骨1000克，清水20公斤，鸡精20克，料酒30克，味精20克，生姜30克(打好)，胡椒粉6克，葱40克，精盐适量。
1.锅内加少许水，将猪骨、鸡脚骨、牛骨放入锅内去血，煮8分钟。
2.将猪骨、鸡脚骨、牛骨捡起来，用清水洗净，放入汤锅中，加入所有配料，大火煮，小火煮4小时。
3.关火，把残渣全部打捞上来，汤就好了。
酸辣粉调料:
红薯粉、葱花、姜末、香菜、豌豆尖、蒜泥、炒蔬菜丝、脆大豆、酱油、香油、胡椒粉、辣椒油、醋、猪油、胡椒、味精、鸡精、芝麻、盐和肉汤。
红薯粉提前一天用温水泡好。
锅里烧开水，放入姜末、蒜蓉酱、香油、胡椒粉、辣椒油、醋、猪油、胡椒粉、味精、鸡精、芝麻、盐到碗底，最后放入肉汤。
烧开水后，把粉熨一下，打成调味碗，加入酥黄豆、炒蔬菜丝、葱花、香菜，做一碗正宗的酸辣粉。
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