尖椒鸡 江湖菜“尖椒鸡”这么做，辣而不燥，鲜香好吃过瘾

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:半只鸡，150克青椒和50克小米辣

:生姜1根，小葱2根，料酒50克，辣椒面5克，盐2克，淀粉20克

:生姜1根，大葱1根，大蒜半根，胡椒粉一把，白糖1勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，花椒油10克

-制造方法和步骤-

:将小公鸡洗净后，切成1厘米左右的条状，然后切成小块，越小越好，放入锅中备用。

:将生姜切成丝，将葱洗净，一起放入碗中，加入料酒约50克，用手将洋葱和姜汁挤出，浸泡10分钟左右。洋葱姜汁泡好后倒入鸡块，再加入胡椒粉5克，盐2克，淀粉20克。

:然后用我们的小手将鸡块抓捏均匀，然后腌制20分钟，将鸡肉腌制入味。

:将生姜切成丁，大蒜去皮切块，大葱切成段，青椒洗净切段，然后放在盘子里备用。

:鸡肉腌制后，在煎锅中放入约200克油。油用大火加热到40%后，将腌制好的鸡肉倒入锅中，用水蒸气中火油炸鸡肉。

:鸡肉用蒸汽油炸大约需要5分钟。鸡肉开始变色，微黄，鸡肉基本熟了。因为是小鸡鸡，很好煮，不要炒太老。这一步大家都要注意。不要把鸡块煎成褐色。如果变成褐色，就是辣椒鸡丁。然后捞出沥油备用。

:重启锅，放一勺油。大火烧热油，开小火，放入生姜、大蒜、辣椒，同时加入一勺豆瓣酱，小火翻炒，然后倒入青红辣椒，继续翻炒均匀。

:将青椒和调料炒匀，倒入鸡块，继续炒匀，加入1勺白糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉小火继续炒，再大火继续炒，将调料和鸡块炒1分钟左右，将调料和鸡肉炒透。

:鸡肉和调料充分翻炒后，加入一勺花椒油，继续翻炒，然后出锅上桌！