第一步:烤鸭选材和清洗
选择冻鲜鸭，洗净(内脏)鸭(六合冻鸭或洪欣冻鸭)，自然解冻，清水浸泡2小时。浸泡时加入少许盐(10公斤水，30克盐)，渗透性强，能充分吸出鸭子的血，然后用温水冲洗两次，去除血腥味，沥干备用。
第二步:煮沸盐水
香辛料粉80克(纱布包裹)(1包38元包裹，3包免邮费，请咨询手机15971474111，QQ微信449824916)，烧开，反复煮2小时，直到中药味道很淡，然后加入食盐100克，啤酒150克，味精40克，鸡精50克，鸡粉40克。盐水可重复使用3-4次。20斤卤水一般能酿出30多只鸭子。
第三步:浸鸭
将洗净的鸭肉在盐水中浸泡3小时，等待汤汁的味道渗入鸭肉，然后捞出沥干水分。
第四步:腌制鸭子
然后将泡好的鸭子放入大盆中，依次加入45g调味剂，搅拌鸭子，使这些调味剂腌制均匀，然后加入少许白酒腌制一小时。
调味剂比例:
烧鸭膏10g，肉王8g，薯片5g，鸭精10g，焦乙基麦芽酚5g。
第五步:挂脆皮水
将鸭体内的水风干，然后用刷子涂抹在鸭子的皮肤上，再次风干，放入烤箱烘烤。
脆皮水的制备:清水1000克，麦芽糖300克，白醋200克，浙红醋150克，鲜柠檬片10克，混合均匀，笼蒸至溶解。
第六步:烘焙
打开电源，烤箱200℃预热15分钟，关掉开关，把成型鸭放在烤箱的挂钩上，下面放一个大烤盘，上面放热水(功能:拿起烤鸭油)，关上烤箱门，打开开关，把温度调到250℃，烘烤40分钟，打开通风口，5分钟后关掉，烘烤20-30分钟，直到皮肤感觉良好。烘焙过程中用刷子刷两遍啤酒，味道会更浓。
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