五香萝卜干吃了30年的五香萝卜干，才知道“五香”是什么，一看做法全明白

小时候对萝卜干没什么深刻印象。我只知道每年秋天，我家的萝卜总是整包运到地窖。过几天晒台就盖萝卜条了。之后差不多一年的萝卜干都存放在罐子里。直到长大离家，我才知道家乡的萝卜干有多诱人多好吃。每次从老家来回上班，总是不自觉的拿一罐萝卜干。不仅好吃，也是存放乡愁的好东西。

三十多年过去了，我一直对家乡的五香萝卜干情有独钟，但现在我知道我吃了三十多年的五香萝卜干。里面加了什么调料？我一直不明白。最近仔细研究，已经彻底明白了它的真正内涵，做法很讲究，但很简单。看了练习，其他的就明白了。让我们和边肖一起学吧。

首先要选择萝卜干，最好是青萝卜。如果是腌脆萝卜，可以选择白萝卜。而且青萝卜也是我国的土产萝卜，特点是水分少，但质地紧实，口感脆甜，但有一点辣味。如果用青萝卜做萝卜干，就看你想做多少成品了。一般来说，10公斤的青萝卜一公斤就可以晒干。

选新鲜的青萝卜，洗净切成条状，劝强迫症不要去皮，因为不去皮的萝卜干比去皮的萝卜好吃多了。然后萝卜条直接晒太阳，一定要等天气好一点的时候把萝卜晒干，早上九点左右拿回来，一直到下午四点，重复三四天。

然后将萝卜干洗净，沥干水分，放入干锅中。这时候我们就开始准备五香粉了。这种五香粉的成分是八角、肉桂、香叶、胡椒、茴香和丁香。如果实在掌握不了无香粉的比例，可以买现成的五香粉，但要选择品牌。平均10斤萝卜条加一袋五香粉就可以了。然后依次加入辣椒粉、冰糖、姜丝、胡椒粉、酒。如果想五香萝卜干口感更好，可以炒一些白芝麻，加入粉末，然后加入适量白酒，搅拌均匀。