五仁馅 手把手教你五仁馅做法，我家每年都做很多，吃过的人都说比买的香

每年吃月饼的时候，总能听到吐五仁馅的声音。有人说是“黑暗料理”，有人说几十年没变。为什么大家不喜欢吃五仁馅？看了很多吐槽，总结了一下。我大部分朋友都觉得很甜，吃几口就会腻。另外感觉馅料很乱，特别不喜欢青红丝，一言难尽。还有，五仁馅不像其他月饼馅那么软滑。咬在嘴里感觉硬硬的，渣滓多。

五仁馅虽然常见，但成本其实挺高的。比如用的各种坚果都不便宜。所以难免会有商家在馅料中加入一些相对便宜的青红丝，多加面粉，多加糖调味，这样可以降低成本，口感也会降低很多。所以我总是在家做五仁馅。

国产五仁馅绝对是豪华版。首先，每个坚果都是自己精心挑选的。其次，不喜欢青红丝就不要松手，或者换成果脯、蔓越莓干、葡萄干。还有，如果不喜欢吃太甜的，就少放一点糖，面粉也不要放太多，只要能把馅料粘在一起就行。这样做出来的五仁馅，坚果香味浓郁，甜度适中，越嚼越香。每年中秋节，我们家都会做很多五仁馅，做了很多年了。吃过的亲戚朋友都说比我买的好n倍。

不多说，以下是家里做五仁馅的方法，很详细。学习需要3分钟。以后可以用来做广式月饼，苏式月饼，各种中式小吃，每一种都很香，一定会让吃过的人改变对五仁馅的看法。

特定制造方法

第一步:准备食材。各种坚果、坚果、葡萄干、小红莓干等。总共1000克。坚果，坚果，放什么，这跟自己的爱好有关。我建议你放芝麻，花生，核桃，瓜子，杏仁。这些很好吃，很香。

第二步:准备剩下的食材。麦芽糖200克，水160毫升，玉米油150毫升，糯米粉100克，低筋面粉150克，白糖80克，45度以上白酒10毫升。

第三步:将各种坚果放入烤箱烘烤，使其变香。如果你没有烤箱，你可以在锅里煎。

第四步:将各种葡萄干、小红莓切碎，如图。

第五步:将烤好的坚果冷却，放入保鲜袋中，用擀面杖碾碎，如图。

第六步:将所有加工好的坚果和干果放入盆中搅拌均匀，然后将糖放入盆中。不要一下子把糖全部放入盆中，分几次加入，每次搅拌均匀后再品尝，直到你觉得甜度合适为止。

第七步:将糯米粉和低筋面粉放入无水无油的锅中，小火翻炒至微黄，然后关火让其冷却。需要注意的是，关火后，还得炒一会面粉。因为刚关火的时候锅底还是有温度的，如果不翻，锅底的面粉很容易有糊味。

第八步:将麦芽糖、水、玉米油、白酒放入锅中，搅拌至看不到明显的油星，然后静置几分钟乳化，使其暂时混入果料中，不易渗油。

第九步:将刚刚搅拌好的液体倒入水果材料中，搅拌均匀。

第十步:将炒好的面粉分两三次放入果料中，每次搅拌彻底均匀。因为材料多，可以戴上一次性手套，用手翻过来，这样可以均匀快速的翻过来。

步骤11:直到馅料可以结块。

第十二步:将馅料在室温下放置1-2小时。如果馅料没有散开，吐出很多油，可以用来包月饼或者零食。

多说几句

五仁馅短时间不用。它可以在冰箱里存放很长时间。使用时解冻后即可使用。