酵母粉和泡打粉能一起使用吗 新手发面，不懂酵母和泡打粉区别，能一起用吗？看这帮你打消疑虑

其实我之前做面食的时候很少用酵母和发酵粉。当时以“老面”为主，但是“老面”使用和保存麻烦，需要有经验的厨师来控制，不适合新手。

近代酵母和发酵粉的普及，完美解决了“老面”带来的不便。但是对于初学者来说，这两种膨松剂的区别可能不太明白。如果加入其他膨松剂，会对人体造成伤害吗？两者可以一起使用吗？等等都是新手做面食时关心的话题。下面详细分享一下。

两者的区别

[酵母]

酵母是一种纯绿色健康的发酵剂。它的发酵原理是通过酵母将面粉中的糖转化为二氧化碳气体、水和一定量的热量，再通过气体膨胀面团的过程。它是一种纯绿色、健康、无污染的食品添加剂，广泛用于馒头、馒头、面包、煎饼、面包等面食。

酵母发酵的过程是生物发酵，发酵的成功取决于酵母的活性。除了酵母粉的质量，决定酵母活性的最重要因素是“温度”。根据经验，当发酵室温在25℃-35℃之间时，酵母最活跃，低于或高于此温度时，酵母活性降低甚至死亡，停止发酵，因此在发酵面团时需要控制室温。

[发酵粉]

严格来说，发酵粉不应该叫“膨松剂”，而应该叫“膨松剂”，因为它的工作过程没有“发酵”原理，是化学反应。发酵粉与水、碱性和酸性物质接触时，会发生反应，立即释放二氧化碳气体，使面团膨胀。可见不受温度影响，使用最广泛的应该是面包、蛋糕等西式糕点，在中式油条中。

发酵粉主要分为慢发酵粉、快发酵粉和双效发酵粉。所谓的慢发酵粉在高温烘烤时不反应，而快发酵粉相反，在接触面粉和水时会立即反应。在我们的日常使用中，最好选择“双效发酵粉”，因为它在高温烘烤时会释放气体，可以提高成功率

使用发酵粉时要注意，发酵粉需要先与面粉混合，然后用水搅拌。切勿先用水直接搅拌，以防气体过早释放，导致后续面团膨胀不足。

酵母和发酵粉哪个好？可以互换使用吗？

从健康角度来说，当然酵母比发酵粉好。酵母是生物膨松剂，发酵粉是化学膨松剂，含有一定量的铝。虽然现在是“无铝”配方，对人体伤害不大，但潜意识里人们更倾向于选择“酵母粉”。

那么当我们使用它们的时候，它们可以互换使用吗？答案当然是肯定的，但是为了提高发酵的成功率，让最终的面食更加蓬松柔软，我们往往需要将两者混合，也就是利用它们的优缺点，取长补短。比如酵母发酵反应受温度影响较大，发酵反应时间较长，而发酵粉不受温度影响，反应速度较快。更方便，更适合初学者使用。

如果你不擅长烹饪，请给出你的建议。以上是我的看法。不懂或者不同意的朋友可以在下面留言，喜欢的可以收藏，表扬，关注。我会带来更多精彩的内容。我是小林厨房的小林，谢谢！